珍愛食譜

今日秀主題： 【歌仔戲大明星私房菜】

12345【高玉珊】






                   

食材：
松阪豬肉半斤(切小塊)、黃甜椒1個(切塊)、紅甜椒1個(切塊)、青椒1個(切塊)、罐頭鳳梨5片、
白芝麻1小碗

調味料：
米酒、醋、糖、醬油

做法：
1‧豬肉切小丁，備用。

2‧起鍋加少許油，放入彩椒塊過油一下後撈起，備用。

3‧另起一鍋，加入松阪肉炒香，倒入米酒1、醋2、糖3、醬油4、水5煮滾，再加進過油後的
      彩椒和鳳梨片一起拌炒收汁，最後灑芝麻提味即可。

4‧裝飾盛盤。

媽媽肉燥【楊懷民】








                     





食材：
絞肉12兩(後腿肉、瘦7肥3)、乾香菇5朵(泡水、切丁)、荸薺6個(拍過後略切成丁狀)、蝦米1兩、
毛豆2/3杯、胡蘿蔔半條(切丁)、豆干5塊(切丁)、辣椒5支(切碎)、蒜碎3湯匙(比蒜末稍大)、
榨菜半顆(切成碎末)、黑豆鼓2湯匙、蔥花、松子1匙半(先炒過，不能焦) 、太白粉水

調味料：
1大匙生抽醬油(淺色醬油)、香油

做法：
1‧取一水晶碗，放入絞肉、加少許醬油抓醃，入鍋炒香後盛起備用。

2‧起鍋熱油，爆香蝦米、蒜碎、辣椒、豆鼓、榨菜末，再放炒過絞肉後盛起。

3‧起鍋熱油，將香菇炒香後起鍋。

4‧同上鍋，放入胡蘿蔔丁、毛豆丁、荸薺丁、豆乾丁炒香，再將炒過的步驟1、2、3回鍋翻炒，
       加入生抽調味，勾薄芡，最後淋少許香油即可起鍋。

5‧盛盤後灑蔥花、松子裝飾即完成。

【歌仔戲大明星指定菜】三杯中卷→阿基師教你做

                        








重點：
1‧醬汁一定要收乾                              2‧要有琥珀般的醬燒色

3‧中卷要燒入味卻不老

食材：
中卷1隻(洗淨去內臟)、九層塔1碗　紅蔥頭3顆、蔥1支、蒜頭5顆、辣椒2支、薑1小塊

調味料：
麻油3大匙、醬油3大匙、米酒1小碗、冰糖2大匙、香油適量

做法：
1‧紅蔥頭切片，薑逆紋切片，辣椒切段，蔥、中卷切管狀，備用。

2‧起鍋，加少許麻油和少許香油爆香薑片至酥香，取出備用。

3‧在鍋中加適量沙拉油炸香辣椒、蒜粒、紅蔥頭和蔥段，取出。

4‧薑麻油倒回鍋內，加入冰糖炒出糖色，加醬油和米酒滾煮收汁，加進炸過的辛香料。

5‧滾水鍋汆燙中卷數秒，放入鍋中拌炒。

6‧預熱砂鍋，備用。

7‧九層塔葉加少許薑麻油和炸辛香料的油拌勻，放入砂鍋中鋪底，再倒入炒好的中卷，
      淋上米酒，蓋上鍋蓋即可。

資料來源： 型男大主廚