珍愛食譜

蔥燒大排骨/咖哩蘿蔔燒鮮魷/脆炒四季豆/雞球粉絲湯  程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉蔥燒大排骨








                    

材料：
豬大排肉4片、青蔥4--5支、麵粉1/4杯、紹興酒1大匙、水1杯

醃料：
醬油2大匙、胡椒粉少許、水2大匙、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1/2茶匙

做法：
1‧以刀背或肉槌輕輕敲打豬排備用

2‧取一容器，加入醬油、米酒、胡椒粉、豬排拌勻後醃泡至少3-5分鐘備用。

3‧蔥切大段，醃好的肉排外表沾上一層薄薄的麵粉備用。

4‧起鍋燒熱油，放入沾好麵粉的肉排，以中火略煎定型後盛出並切成長條狀。

5‧利用原鍋餘油，放入蔥段炒至焦黃有香氣，加入醬油、紹興酒、糖、水，煮滾後放回肉排，
       改用小火燒約3--5分鐘至肉排熟透即可盛盤。

〈二〉咖哩蘿蔔燒鮮魷







                  

材料：
新鮮魷魚1條、白蘿蔔300公克、蒜末1小匙、綠花椰菜1棵、油2大匙、酒1大匙

調味料：
咖哩粉1又1/2大匙、淡色醬油2大匙、糖1小匙、鹽1/3小匙、味霖2大匙

做法：
1‧鮮魷魚去除內臟，切成約2公分寬的圓圈狀，頭部切成小塊備用。

2‧白蘿蔔去皮切滾刀塊放入水鍋中燙熟後撈出，綠花椰菜放入水鍋中略燙一下撈出，蒜切片備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末和鮮魷，翻炒至魷魚變色即改成小火，加入咖哩粉炒香，再加入鹽、
      糖、酒、淡色醬油、味霖、水煮滾，先將鮮魷盛出備用。

4‧鍋中再加入白蘿蔔，煮滾後改成小火燒煮至白蘿蔔變軟，再加入綠花椰菜，煮至湯汁
      略為收乾即可。

〈三〉脆炒四季豆








                        

材料：
四季豆300公克、蝦米2大匙、絞肉2大匙、紅蘿蔔1段、蔥1支

調味料：
醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、麻油數滴

做法：
1‧四季豆摘好後放入水鍋中燙去生味，撈出後斜切成段，蝦米泡軟後用刀略為剁碎，
       紅蘿蔔切絲，蔥切成蔥花備用。

2‧起鍋加熱2大匙油，放入絞肉炒散，加入蝦米炒香，再加入醬油、胡蘿蔔絲、泡蝦米的水、
      水、四季豆、鹽炒勻，蓋上鍋蓋略燜2—3分鐘，起鍋前再加入麻油和蔥花提香即可。

〈四〉雞球粉絲湯








                         

材料：
雞腿1支、馬蹄4-5粒、小白菜1把、粉絲2把、水5杯

醃料：
鹽1/3茶匙、蔥1支、薑2片、白胡椒粉少許、蛋白1大匙、太白粉1茶匙、麻油適量

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量、麻油適量

做法：
1‧雞腿去骨、去皮、去肥油後切剁成碎雞肉備用。

2‧荸薺用刀拍一下再剁碎，擠去水分備用。

3‧蔥、薑放入3大匙的水中，再用手將蔥薑捏出汁並與水拌勻成為蔥薑水備用。

4‧小白菜切段，粉絲放入水中泡軟後剪小段備用。

5‧取一容器，放入碎雞肉、鹽1/3茶匙、蔥薑水、白胡椒粉少許、蛋白1大匙、太白粉1茶匙、
       麻油攪拌至有黏性的狀態，再加入馬蹄末拌勻備用。

6‧煮一鍋滾水，將雞肉泥擠成球形後放入滾水鍋中，以中小火煮至雞球浮起，再加入粉絲煮滾後，
       加入小白菜段，起鍋前加適量的鹽、麻油調味即可。

資料來源： 美食交割