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担担烏龍麵   林宸緯師傅/土魠魚粥   蔡季芳老師

担担烏龍麵   林宸緯師傅








                           

材料：
日本烏龍麵1包、雞胸肉200公克、韭黃20公克、小黃瓜絲1/2根、紅蘿蔔1/4根、蔥1根

煮雞胸肉材料：
鹽適量、水適量、洋蔥1/4個、紅蘿蔔40公克、西芹40公克

調味料：
醬油3大匙、沙拉醬3大匙、白醋2大匙、辣油1大匙、味霖2大匙、水2大匙、胡麻醬3大匙

做法：
1‧取一容器，放入水、鹽、雞胸肉泡10分鐘使肉質軟化，取出雞胸肉擦乾水分備用。

2‧小黃瓜去籽切絲，韭黃切小段後汆燙，紅蘿蔔切絲，蔥切絲備用。

3‧起一鍋滾水，放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹熬煮出味，再放入雞胸肉以小火煮5分鐘，
       熄火續泡3分鐘，取出後逆紋切成條狀備用。

4‧起一鍋熱水，放入烏龍麵略為川燙後撈出，泡入冰水中略為冰鎮，取出瀝乾水分盛入盤中，
       放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、韭黃段、雞肉絲、蔥絲備用。

5‧取一容器，放入胡麻醬、沙拉醬、醬油拌開，再加入白醋、味霖、水、辣油混合調勻成為醬汁，
       淋在烏龍麵上即可。

土魠魚粥   蔡季芳老師






                                

材料：
土魠魚1片、鮮蚵1/2斤、冷白飯3碗、水8-10杯、油條1條、蒜酥2大匙、芹菜末1小把、
香菜末1小把

調味料：
鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉適量

作法：
1‧土魠魚加鹽抹勻略醃，放入鍋中煎至兩面金黃，取出後以叉子將魚肉剝成碎丁。

2‧鮮蚵洗淨並去除碎殼，放入水鍋中煮熟，再撈入冷開水中漂涼，油條剪小段，
       芹菜及香菜一起切成細末備用。

3‧起一鍋滾水，放入鹽、雞粉、白胡椒粉、白飯煮至滾，起鍋前加入蒜酥提香。

4‧取一大碗，先放入鮮蚵、土魠魚肉、芹菜末、香菜末，再將粥盛入碗中，食用再搭配油條
      即可。

廚師叮嚀：
※煎魚時不要一直將魚翻面，需等到接觸鍋子的那面變金黃之後再翻面煎另一面，
這樣就可以避免魚肉的甜份流失。

資料來源： 美食交割