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古早味肉醬  邱寶郎師傅/燒肉麵卷   李梅仙老師

古早味肉醬  邱寶郎師傅









                   

材料：
豬絞肉300公克、客家菜脯50公克、鹹冬瓜15公克、白飯1碗、紅蔥頭5粒、蒜頭15公克、
辣椒2根、青蔥1根、香菜適量、香油1小匙

調味料：
醬油膏1大匙、醬油1小匙、糖適量、雞粉1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

作法：
1‧紅蔥頭去皮後切片，蒜頭切末，辣椒切末，蔥切蔥花，菜脯切小丁，鹹冬瓜用湯匙壓散備用。

2‧起鍋燒熱香油，放入絞肉炒香，再加入蒜末、辣椒末、紅蔥片炒香，再加入碎菜脯煸炒至
       香味飄出，再加入鹹冬瓜以中火翻炒，再加入醬油、醬油膏、雞粉、鹽、糖、白胡椒粉、
       水調味，煮至絞肉入味後起鍋，再以蔥花，香菜末裝飾，食用時可搭配白飯。

廚師叮嚀：
※菜脯使用前需先浸泡冷水約30分鐘以去除鹹味。

※菜脯最好買條狀的回來自己切末。

※吃不完或是多做的肉醬最好是放在冷凍庫保存。

※肉醬中絞肉的肥瘦比是3：7。

燒肉麵卷   李梅仙老師








                      

材料：
中筋麵粉3杯、熱水1杯、冷水1/2杯、紅燒肉1塊、蔥1支、香油適量、麵粉水1碗

調味料：
鹽1小匙

做法：

1‧取一容器，放入中筋麵粉、1杯熱水、1/2杯冷水拌揉成為麵糰，放入抹了香油的塑膠袋中
       鬆弛30分鐘備用。

2‧紅燒肉切丁，蔥切蔥花備用。

3‧將醒好的麵糰?成一個長片，先在上面均勻灑上鹽、油均勻抹開，再將燒肉丁、蔥花均勻舖開，
      封口處保留一點空間，再將麵片捲緊成圓柱狀，分割成小塊後將燒肉麵卷豎起來靜置一下備用。

4‧起鍋熱油，將麵卷均勻排入鍋中，小火慢煎至底部微黃或麵卷可搖動時，淋入1碗麵粉水，
      蓋上鍋蓋煎至鍋中水份收乾即可。

資料來源： 美食交割