珍愛食譜

今日秀主題：四大名廚 地方小吃特輯








 
【微波爐出小吃】筒仔米糕  【詹姆士】

食材：
乾香菇2朵、乾干貝3顆、金鉤蝦1大匙、豬五花肉絲1/2碗、鮮香菇2朵、糯米飯2碗(煮硬一點)、
醬油3大匙、雞湯1碗、味噌2湯匙、糖2大匙、味醂1大匙、番茄醬1大匙、七味粉1/2匙、
柴魚湯50cc、香菜末1碗、肉鬆1碗、小黃瓜1條、蒜泥1大匙、醬油膏2匙

調味料：
白胡椒粉、白醋1匙、醬油2匙、香油1大匙

做法：
1‧乾料粉：備調理機，將乾香菇、乾干貝、蝦米打成粉。

2‧將小黃瓜切片後，加入少許鹽巴抓醃，放5分鐘出水後倒出鹽水，加進1小匙糖、
      1匙白醋醃拌均勻，備用。

3‧將豬五花肉絲、鮮香菇片加香油，封保鮮膜微波2分鐘。(1000W)

4‧取出後，加入雞湯100cc及乾料粉1匙半、醬油、白胡椒粉再次封保鮮膜，
      微波2分鐘。(1000W)

5‧取出後，加進糯米飯翻拌均勻後，不封保鮮膜，微波2分鐘收汁。

6‧醬汁A：味噌+糖+味醂+番茄醬+七味粉+柴魚湯40cc。

7‧醬汁B：將蒜泥+醬油膏+醬油+香油+柴魚湯10cc。

8‧取出米糕後盛入模具，倒出後成筒仔米糕型，再淋上醬汁AB、香菜、肉鬆、
      小黃瓜搭配食用即完成。

最近澳大利亞專家發現睡不著吃點米飯能加速入睡的驚人功效。












【煎煮炒菜愛注意】土魠魚羹  【郭主義】







                  

食材：
土魠魚生魚片1塊、沙拉筍(切絲)1支、乾香菇(泡水留湯，切絲)8朵、黑木耳(切絲)1片、
蔥(切末)1支、香菜1小把、雞蛋1顆、柴魚高湯1碗、太白粉水1碗、地瓜粉1碗

醃料：
五香粉少許、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、蛋1顆








調味料：
醬油、鹽、白胡椒粉、雞粉、米酒、香油、烏醋









做法：
1‧蔥切花；香菇切絲；筍切絲；木耳切絲；香菜切末，備用。

2‧土魠魚去骨切粗條，加入醃料抓醃，再沾裹地瓜粉備用。

3‧起一160度油鍋，放入土魠魚塊炸至金黃撈起，放入碗中。

4‧起鍋加3大匙油爆香香菇絲、木耳絲和筍絲，加入適量熱水、柴魚高湯和香菇水滾煮，
       加醬油和鹽調味，以太白粉水勾芡，起鍋前打入蛋花，起鍋前加少許香油、蔥花和香菜末，
       盛入成品碗中即可。

目前捕獲了一尾『超級土魠魚』，身長比『移動長城』姚明還要高。















【五分鐘出小吃】生炒花枝   【吳秉承】

食材：
花枝去皮1隻、蒜片10克、蔥段10克、辣椒片5克、沙拉荀片30克、紅蘿蔔片10克、黑木耳20克、
香菜5克、烏醋1大匙、香油1大匙、雞高湯400cc、太白粉水1碗、洋蔥絲半顆

調味料：
米酒1大匙、糖2茶匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧花枝劃花刀，切大塊。

2‧取炒鍋入香油，爆香蒜片、蔥段、洋蔥絲後，放入花枝拌炒。

3‧同上鍋，放沙拉荀片、黑木耳片、紅蘿蔔片、辣椒片入鍋內拌炒，再放入高湯和調味料
       (米酒1大匙、糖2茶匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙)拌煮。

4‧接著以太白粉水勾芡，倒入成品碗內，淋入烏醋放上香菜即可。











烏賊噴墨的動作，特殊功能是嗔墨的反射作用能在空中飛行。














【電鍋出小吃】蚵仔煎  【阿基師】