珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

宮保雞丁【胡安安+媽媽-胡珊】







                        

食材：
去骨雞腿肉2隻(切丁)、乾辣椒1碗、燈籠椒1碗、花椒粒1小碟、蔥2根(切段)、薑半根(切片)、
蒜5顆(切片)、蒜味花生1碗、雞蛋1顆、太白粉

調味料：
米酒、醬油、糖、番茄醬、醬油膏、辣油、花椒油

做法：
1‧醃肉：雞腿肉加入2大匙醬油、2大匙米酒1/2顆全蛋液和2大匙太白粉抓醃。

2‧起鍋熱油，煎雞丁至半熟後取出，備用。

3‧另起一鍋熱油，爆香花椒粒後濾出花椒油，備用。

4‧調醬汁：
      取一水晶碗，放入2又1/2大匙醬油、2大匙米酒、1大匙番茄醬、3大匙水、  1又1/2大匙太白粉、
      2大匙糖和1/2小匙醬油膏拌勻。

5‧乾辣椒剪段；燈籠椒剪半，備用。

6‧起鍋倒入辣油和花椒油，加入乾辣椒、燈籠椒和薑片煸香，加入蔥段和蒜片拌炒，
       再放入雞丁、少許雞油和醬汁翻炒均勻，起鍋前加花生和少許香油拌勻即可。

白菜肉絲炒年糕【馬國賢+爸爸-馬慶來】







                          

食材：
豬肉絲150克、寧波年糕1碗、大白菜1顆(切段)、火腿2片(切丁)、蘑菇8朵(去蒂切片)、
太白粉少許、雞高湯1碗、香菜1匙

調味料：
香油、黑胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，將豬肉絲加入1大匙醬油、太白粉抓拌均勻。

2‧起鍋熱油，放入豬肉絲炒至半熟後撈起，備用。

3‧同上鍋底，入少油，放入火腿、白菜、蘑菇炒香後盛起。

4‧同上鍋底，入少油，放入年糕、高湯煮軟後，加入炒過火腿、白菜、蘑菇、豬肉絲一起煨煮，
       收汁後即可盛起。

5‧起鍋前灑上黑胡椒粉、淋入香油點香，擺上香菜即可盛起裝盤。

【大明星指定菜】豉椒炒排骨→阿基師教你做

                        








重點：
1‧豆豉味道要炒入味               2‧青椒不能炒塌，保持翠綠

食材：
小排骨半斤、青椒半顆、洋蔥半顆、紅辣椒2根、豆豉(泡水)1小碗、大蒜3顆、紅蔥頭3顆、
太白粉

調味料：
醬油、糖、米酒

做法：
1‧排骨劃刀加入1小匙豆豉水、1/2小匙糖、1小匙米酒抓醃，少許水，再加少許太白粉。

2‧青椒去囊後切丁；紅辣椒剖半切丁；洋蔥切丁；紅蔥頭切末，備用。

3‧將排骨入170度油鍋，再加入蒜頭一起炸至約3分熟撈起；續放入辣椒、青椒過油，撈起。

4‧起鍋加2大匙油爆香紅蔥頭，加入洋蔥拌炒，加豆豉、泡豆豉的水和適量熱水燜煮收汁。

5‧加入1小匙的糖和少許醬油調味，起鍋前將辣椒和青椒放入拌炒即可。



























資料來源： 型男大主廚