珍愛食譜

麥香豆沙包  蔡季芳老師








                         
                              

材料：
中筋麵粉2杯 、全麥麵粉1杯、黑糖5大匙、泡打粉2小匙、即溶乾酵母1小匙、水1杯、豆沙約5-6兩、
手粉適量

做法：
1‧取一容器放入中筋麵粉、全麥麵粉、黑糖、即溶乾酵母、泡打粉。

2‧將水從酵母粉的地方淋下，用筷子攪拌至水份完全被麵粉吸收。

3‧再用手將麵粉揉成光滑麵糰，整圓後放在容器中蓋上盤子靜置10-15分鐘發酵備用。

4‧豆沙搓成直徑1.5公分的小球(20個)備用。

5‧將麵糰拍上手粉分成20等份，以一手虎口圈成圓形，放入麵糰。

6‧另一手食指由麵糰底部往內頂出空間，整圓麵糰後放入豆沙球收口捏合。

7‧放在防沾紙上排入蒸籠，靜置10-15分鐘進行二次發酵。

8‧將二次發酵過的麵糰移入蒸鍋中以中火蒸至出氣。

9‧多蒸5-6分鐘後熄火，略燜一下即可開籠取出食用。

廚師叮嚀：
1‧蒸豆沙包時可在鍋蓋與蒸籠之間保留一個縫隙，避免鍋內壓力過大。

2‧蒸第二籠包子時，可先在鍋內添加少許冷水降溫，再放入鍋中蒸。

資料來源： 美食交割