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豬肉菠菜奶油燒  林宸緯師傅/雙味A菜心  林秋香老師

豬肉菠菜奶油燒  林宸緯師傅








                       

材料：
梅花肉250公克、菠菜350公克、蒜頭5個、奶油30克

調味料：
黑胡椒粒適量、醬油膏1匙、醬油1大匙、清酒3大匙、糖1/4匙、鹽適量

做法：
1‧菠菜去蒂頭後切段，蒜頭切成片狀備用。

2‧梅花肉灑上少許鹽拌勻略為醃漬，放入平底鍋煎到表面變色，取出切成適口大小。

3‧放入黑胡椒、醬油膏、醬油、糖、清酒拌勻備用。

4‧起鍋熱油放入菠菜、鹽炒至3分熟後取出放在鋁箔紙上備用。

5‧原鍋放入奶油燒至焦化後轉小火，再放入蒜片炒香，放入肉片、清酒。

6‧用大火炒至九分熟盛入鋁箔紙上，封口後直接放在瓦斯爐上，以中火燒3分鐘即可。

 
 
雙味A菜心  林秋香老師







               

材料：
牛肉300公克、A菜心2根、紹興酒1小匙、辣椒2根、大蒜3顆、太白粉少許、蛋1個、水2大匙、
蒜苗1根、燙過的木耳150公克、香菜1根、香油適量、米酒適量

調味料：
醬油1大匙、酒1小匙、蠔油1大匙、糖2小匙

做法：
1‧取一容器放入牛肉、酒、醬油、蛋白、水、太白粉、沙拉油拌勻後略醃備用。

2‧A菜心去除粗皮切薄片，蒜苗切絲，辣椒切斜片，大蒜切片備用。

3‧取一容器放入A菜心、蒜苗絲、辣椒絲、鹽略醃一下殺青。

4‧放入木耳絲、醬油、糖、香油、白醋拌勻成為涼拌A菜心備用。

5‧起鍋放入醃過的牛肉略為過油將牛肉倒出備用。

6‧原鍋保留少許油，放入蒜片、辣椒炒香，加入A菜心、水、鹽拌炒先盛出。

7‧原鍋再加入糖、蠔油炒開，加入水、牛肉拌炒。

8‧起鍋前淋入紹興酒提味，盛盤後放上香菜裝飾即可。

廚師叮嚀：
1‧A菜心根部較老，可用於快炒的烹調方式，尾部較嫩，可用於涼拌。

2‧製作涼拌料理的時候，白醋最好在食用前才加，可避免綠色蔬菜變色。

資料來源： 美食交割