珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

韭黃牛肉【許瑋甯】








                  

食材：
牛小排2塊(切絲)、韭黃1小把(切段)、薑絲1小碗、太白粉1小碗

調味料：
鹽巴、醬油、白胡椒、紹興酒、蠔油、烏醋、香蒜粒

做法：
1‧將牛小排切成肉片，備用。

2‧取一水晶碗，放入牛肉片、醬油、紹興酒、鹽、少許油、白胡椒、香蒜粒和太白粉抓醃，
      備用。

3‧起鍋熱油，放入醃好的牛肉絲爆炒至5分熟後先取出，備用。

4‧調醬汁：蠔油1大匙+醬油1小匙+少許水拌勻。

5‧同上鍋，放入韭黃頭炒至軟，將肉片回鍋炒香，再放入韭黃尾，加進醬汁拌勻即可。

6‧裝飾盛盤。

培根西蘭花【白梓軒】







                  

食材：
培根2片、小番茄10顆(切對半)、花椰菜1顆(切小朵)、大蒜3顆、辣椒1根

調味料：
鹽、黑胡椒、美極鮮味露、美極鮮雞晶、香油、匈牙利甜椒粉

做法：
1‧起滾水鍋，將綠花椰入滾水燙約15秒後撈起，備用。

2‧起鍋倒少許油，爆香培根、蒜頭、辣椒，加鹽、黑胡椒、鮮味露、鮮雞晶炒香，
      再放入花椰菜和小番茄、水拌炒入味。(注意要保持綠花椰的脆度)

3‧同上鍋，盛盤後，周圍灑上甜椒粉裝飾提味。

【大明星指定菜】XO醬炒蝦球→阿基師教你做









                 

食材：
大草蝦8尾(去腸泥)、蒜頭2顆、辣椒1根、甜豆莢(去粗絲)150克、雞蛋1顆、玉米粉少許、
太白粉少許

調味料：
XO醬2大匙、鹽

做法：
1‧蝦去頭去殼留尾後腹部劃刀開背稍拍一下，以蛋白、鹽和少許玉米粉抓醃。

2‧起鍋熱油，將蝦殼炒香，放入兩湯杓的熱水煉蝦湯，過濾備用。

3‧辣椒剖半切段；蒜切片，備用。

4‧起鍋熱油，放入甜豆莢、辣椒和蒜片爆炒，加入一湯杓熱水煨炒，將湯汁過濾進蝦湯中，
      備用。

5‧起鍋熱油加蝦仁過油，取出。

4‧蝦湯加少許XO醬，再加入蝦仁、甜豆莢一起煨煮，以太白粉水勾芡，並加少許鹽調味，
      起鍋前加香油提味即可。

























資料來源： 型男大主廚