珍愛食譜

蒜辣豆豉蒸鱸魚  烏醋鱸魚  駱進漢師傅/香炒辣豆瓣雞  李梅仙老師

鱸魚兩吃  駱進漢師傅

〈一〉蒜辣豆豉蒸鱸魚






                

材料：
鱸魚1尾、蔥2支、蒜末1碗、辣椒20支、豆豉2大匙、水2大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油2大匙

做法：
1‧辣椒切成細末，蔥切蔥花後泡入水中備用。

2‧先用刀在兩面的魚背、魚鰭、魚身上各劃一刀，去除魚肚後放入盤中備用。

3‧起鍋燒熱沙拉油、香油，放入辣椒末炒至鍋中的油呈現紅色，再放入蒜末煸香。

4‧加入豆豉煸炒，加入醬油、糖拌勻後熄火，起鍋前加入胡椒粉盛出成為蒜辣豆豉汁。

5‧取適量蒜辣豆豉汁淋在鱸魚上，加入醬油和水，並在鱸魚底下放上2支筷子。

6‧入鍋蒸8分鐘後放上蔥花蓋燜1分鐘，取出將盤底的醬汁淋在魚身上即可。

 
〈二〉烏醋鱸魚







                        

材料：
鱸魚1尾、水1碗、蔥1根、炒熟白芝麻適量

調味料：
烏醋1碗、糖1/2碗、醬油1/2碗

做法：
1‧將鱸魚切成2段，擦乾水分、去除鱗片並在厚的魚身上劃數刀備用。

2‧起鍋熱油放入鱸魚，蓋上鍋蓋以中火燜熟，再開大火煎至鱸魚兩面金黃後取出備用。

3‧原鍋放入醬油、糖攪拌至滾，再加水煮開至糖溶化。

4‧起鍋前加入烏醋略煮成為烏醋糖醋汁備用。

5‧鍋中保留少許醬汁，放入煎好的魚燒煮入味，取出後盛入盤中備用。

6‧開大火將鍋中醬汁煮至濃稠，淋在魚身上，再撒上蔥絲、白芝麻裝飾即可。

 












 
香炒辣豆瓣雞  李梅仙老師









                      

材料：
肉雞腿2支、杏鮑1支、蔥1支、薑1段、大蒜3顆、芥末油1大匙、香油適量 、太白粉適量

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧將雞腿肉用刀略剁數下後切成小塊，放入容器中，加入醬油、太白粉、水略醃備用。

2‧杏鮑菇切滾刀塊，蔥切段、薑切片、大蒜切片備用。

3‧起鍋熱油放入雞塊拌炒，再放入杏鮑菇以小火煸炒，再放入薑片、蒜片拌炒。

4‧放入辣豆瓣醬、白胡椒粉炒去酸味，加入醬油、蔥段、芥末油炒勻。

5‧起鍋前加入白醋提香即可。

資料來源： 美食交割