今日秀主題:  【大明星私房菜】


 

 

 

四川麻婆豆腐【林凡+郁可唯】





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食材:
豬絞肉300克、嫩豆腐2塊(切成1.5公分小丁)、青蔥1根(切末)、薑末1大匙、蒜末1大匙、花椒粒1小碗、
太白粉水1小碗







調味料:
米酒、醬油、辣豆瓣醬、花椒粉









做法:
1‧起滾水鍋,放入豆腐丁汆燙一下後撈起,備用。

2‧醃肉:絞肉加少許太白粉、米酒和2大匙醬油抓醃。

3‧起鍋熱少許油爆香薑末、蒜末和辣豆瓣醬,下豬絞肉煸炒,放入花椒粒和豆腐丁輕輕拌炒,
      待稍微收汁即可盛盤。

4‧盛盤後灑上蔥末和花椒粉即可。

 

 







辣味鮮蝦義大利麵【胡盈禎+李沛旭】








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食材:
義大利麵1把、乾辣椒2根(切碎)、蒜末3顆、鮮蝦8隻(去頭+殼+腸泥,背部劃刀,蝦頭+殼留著)、
新鮮巴西里2株(切末)、橄欖油







調味料:
海鹽、研磨黑胡椒








做法:
1‧滾水鍋中加3大匙鹽和少許橄欖油,將義大利麵入鍋煮熟。

2‧煉蝦油:起鍋加橄欖油將蝦頭、殼炒香,濾出蝦油備用。

3‧起鍋加少許橄欖油、蝦油,爆香蒜末、乾辣椒末,加入巴西里末、蝦仁拌炒,
      接著放入煮好的義大利麵、黑胡椒粉、鹽巴調味拌炒均勻即完成。

4‧裝飾擺盤。
















【大明星指定菜】螞蟻上樹→詹姆士教你做







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食材:
冬粉2塊(泡水)、豬絞肉半斤、中芹菜1把(切末)、青蔥1支、薑半塊(切末)、大蒜3顆(切末)、
高湯1大碗








調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油、糖、花椒粒1小碗









做法:
1‧切蔥花,備用。
2‧煉蔥花油:
      蔥切段,與花椒下鍋、加入薑末一大匙,加油煸炒,炒香煉油,加入適量香油,濾出備用。

3‧同一鍋放入絞肉煸香,再加入薑末、蔥花和蒜末拌炒,將肉撥至旁邊,加入少量花椒油和
      一大匙辣豆瓣醬炒香,加入紅油一湯匙再一起拌勻, 加少許水和高湯煨炒,再加入1小匙醬油和
      1小匙糖調味。

4‧粉絲剪小段,放進鍋中一起煨煮,待收汁後,把冬粉盛出裝盤,淋上花椒油提香和芹菜末盤飾
      即可。





















資料來源: 型男大主廚 

























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