珍愛食譜

蒜香鱸魚片/蒜苔炒臘肉/芝麻涼拌茭白筍/魚翅瓜燉排骨  李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉 蒜香鱸魚片








                  
                         





材料：
鱸魚4片、大蒜5粒、蔥1支、薑1段、酒1小匙









調味料：
醬油1小匙、味霖1小匙、烏醋1小匙

做法：
1‧蒜切片，蔥切花，辣椒切小圈，薑切片備用。

2‧鱸魚片加少許鹽、酒略醃備用。

3‧起鍋熱油，放入大蒜略為煎炸至外表呈現金黃後盛出備用。

4‧原鍋放入鱸魚片煎至兩面焦黃，放入薑片、蔥段、醬油、烏醋、味霖，燒煮至湯汁收乾，
      起鍋前加入蒜片炒勻即可。

 
〈二〉蒜苔炒臘肉








              





材料：
蒜苔1/2把、臘肉1塊、紅辣椒1支、酒1小匙

調味料：
鹽1/3小匙

做法：
1‧蒜苔洗淨後切小段，臘肉切片，紅辣椒去籽切片備用。

2‧起鍋熱油，放入臘肉煸炒出油成為透明狀，放入蒜苔、辣椒片煸炒，加入少許水略燜一下即可。

廚師叮嚀：
＊臘肉烹調前可先用熱水略為汆燙，洗去過重的油味。

 
 
〈三〉芝麻涼拌茭白筍








                
                             
 




材料：
茭白筍5支、炒熟白芝麻1大匙

調味料：
蠔油1大匙、香油少許

做法：
1‧茭白筍去殼後放入鍋中蒸熟，取出放涼再切成絲盛入盤中。

2‧取一容器，放入蠔油、醬油、香油調勻，淋在教白筍絲上，再灑上炒熟的白芝麻即可。

 
〈四〉魚翅瓜燉排骨








              
                         






材料：
魚翅瓜1個、小排骨12兩、薑1塊、酒1/2小匙

調味料：
鹽1小匙、白醋1小匙

做法：
1‧魚翅瓜去皮後切塊，小排放入滾水鍋中汆燙後取出，薑切片備用。

2‧起一滾水鍋，放入小排骨、薑片、白醋煮開，放入魚翅瓜煮熟，起鍋前加鹽調味即可。

資料來源： 美食交割