珍愛食譜

今日秀主題：  【健身教練私房菜】
 

三色雞丁【Ruby+吳兆】







                    

食材：
去骨雞胸肉1塊(切丁)、青椒半顆(切丁)、紅蘿蔔半根(切丁)、玉米粒1碗、雞蛋1顆、洋蔥1大匙(切末)、
太白粉少許

調味料：
雞粉、米酒、糖、胡椒粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞丁、蛋液、1大匙太白粉、少許沙拉油和雞粉抓醃，備用。

2‧起油鍋，雞丁入鍋過油至上色後撈起。同油鍋，青椒和紅蘿蔔入鍋過油後撈起。

3‧起鍋熱油，爆香洋蔥，放入玉米粒、青椒丁、紅蘿蔔丁和過油後的雞丁拌炒，再加米酒、
       雞粉翻炒入味。

4‧裝飾盛盤。

翠玉蝦仁【Fanny+Peter】







                     

食材：
新鮮草蝦仁半斤、燙熟毛豆半杯、青蔥1根(切段)、薑片5片、蛋白1顆、太白粉

調味料：
鹽、米酒、香油

做法：
1‧先將蝦仁的水分吸乾。取一水晶碗，放入蝦仁、鹽、蛋白和太白粉拌醃。

2‧起鍋熱油，放入蝦仁拌炒過油後撈起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蔥段、薑片，放入蝦仁、毛豆翻炒，加鹽巴和米酒調味翻炒入味。

4‧最後淋入些許香油點香即可盛盤。

【健身教練指定菜】蒜泥白肉→阿基師教你做
 

                     





重點：
1‧肉的厚薄度要一致                             2‧蒜泥為主要調味佐料

3‧蒜泥不等於蒜末

食材：
三層肉一塊(150克)、蒜頭10顆、小黃瓜1條、銀芽50克

調味料：
醬油膏、烏醋、味醂

做法：
1‧五花肉去皮，肉塊對剖切半，滾水鍋中加入米酒，放入五花肉塊以小火燜煮泡熟。

2‧調醬汁：
       醬油膏50克+水25克+味醂25克+蒜頭10顆，入調理機中打成泥，以濾網過濾醬汁，再加少許醬油、
       紅油、 烏醋和香油調味。

3‧將濾出的蒜渣放入水鍋中與五花肉一起燜煮。

4‧小黃瓜切絲泡冷水；銀芽汆燙泡冷水，瀝乾水分鋪於盤底。

5‧煮好的五花肉拉大薄片排盤，將醬汁澆淋於上即可。




















資料來源： 型男大主廚