珍愛食譜

【五分鐘出好菜】宮保皮蛋  吳秉承

食材：
皮蛋3粒、杏鮑菇200克(約2條)、宮保(乾辣椒)20克、蒜末10克、蔥花20克、九層塔葉10克、
香油1茶匙、麵粉20克

調味料：
鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙

做法：
1‧起160度油鍋，將皮蛋、杏鮑菇切塊，沾麵粉入鍋炸至金黃。

2‧取炒鍋乾炒宮保、蒜末、蔥花，炒香後再放入皮蛋、杏鮑菇，接著加入調味料(鹽巴1小匙、
      白胡椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙)拌勻。

3‧將九層塔放入油鍋炸酥，撈起排盤再倒入炒好的菜餚即完成。

在大陸重慶有女子，專吃“蛋殼”，把蛋黃蛋白都丟掉。



















五星級料理秀：  【杏鮑菇】

干貝百花杏鮑腐皮捲【阿基師】







                      

食材：
乾干貝2個(1大匙米酒+水淹過蒸熟)、杏鮑菇(挑粗大一點的)2條、花枝漿75克、蝦仁漿75克、
半圓形豆腐皮2張、雞蛋1個、雞高湯300c.c.、薑末1大匙、蔥末1大匙、豆苗300克、
低筋麵粉(調麵糊用)3大匙、太白粉水1大匙

調味料：
蠔油1大匙、香油1大匙、烏醋1/2大匙

做法：
1‧花枝漿和蝦仁漿加入1/4量的蛋白混合拌勻，備用。

2‧杏鮑菇切0.3公分的蝴蝶刀，將混拌好的花枝蝦仁漿填充進鮑菇夾中，外層以腐皮包成春捲狀，
      以麵糊封口。

3‧將腐皮捲入140度油鍋炸約1分鐘，取出。

4‧起鍋將少許油爆香薑末，再加豆苗和少許雞高湯拌炒，鋪於盤底。

5‧將干貝和干貝湯、雞高湯入鍋滾煮，加少許蠔油提味，再放入腐皮捲燜煮收汁，
       加少許太白粉水勾芡，加入蛋液，灑上蔥花即可盛盤。

菇菇全餐【詹姆士】






                         

食材：
杏鮑菇5根(1根切細絲，4根切片)、香菇5朵(梗撕絲，菇傘切片)、金針菇1小把(10元硬幣量)、
蛋2顆、熱白飯1碗、柴魚片1大碗、昆布20cm、洋蔥1/4顆(逆紋切絲)、黑木耳2朵(切絲)、
綠茶茶葉1大匙、白芝麻1小碗、七味粉

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1‧起鍋乾煸香菇梗絲，炒香後放入烤箱5分鐘。

2‧冷水將昆布泡開後，開火煮滾，放入柴魚片後關火，濾出柴魚湯及柴魚片備用。

3‧配菜：
      將柴魚渣濾出後放入鍋中炒香，接著加入杏鮑菇絲、糖2小匙、味醂1匙、醬油1匙、
       白芝麻1匙翻炒均勻。

4‧炒料：
      起鍋，乾炒杏鮑菇片、香菇片後，加入洋蔥絲、金針菇、黑木耳絲、柴魚湯200cc、醬油3大匙、
      味醂2大匙拌勻煮入味後，淋入一半蛋液，蓋上鍋蓋，待蛋液稍微凝固後，在淋入剩餘蛋液
      蓋上鍋蓋後關火。

5‧湯：
      取出烤箱中的香菇梗絲後放入茶葉，接著加入柴魚湯並沖入茶葉+香菇梗絲中，
      茶葉泡開後濾出香菇梗絲及茶葉渣，最後加入1茶匙鹽巴調味。

6‧組裝：
      熱白飯上灑白芝麻，淋入炒料成蓋飯後，灑上七味粉提味，搭配茶菇湯、配菜一起食用即可。

菇類不僅好吃且營養，最近又開發製成『環保隔熱牆板』。





日本宮城縣有業者，給菇菇聽古典樂，讓自家菇類產量增加。





杏鮑菇營養豐富，目前有人將杏鮑菇用來給雞當飼料，免疫力提高。





最近有種菇取名叫“雞腿菇”，其取名原因是像雞腿一樣大根，有雞肉味。






















資料來源： 型男大主廚