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沙茶海鮮煲   駱進漢師傅/涼拌四喜  李梅仙老師

沙茶海鮮煲   駱進漢師傅





                     

材料：
中華蛋豆腐1盒、蝦仁10隻、中卷1隻、蛤蜊10顆、蒜頭3個、蔥2支、辣椒1支、香菜2把、
酒1大匙

調味料：
沙茶2大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧蔥切末，辣椒切小圈狀，蒜頭切滾刀塊，香菜切小段，蛋豆腐切塊，中卷切環狀備用。

2‧起鍋熱油至110度，放入蛋豆腐半煎炸至表面金黃後盛出備用，原鍋放入蒜頭、中卷、蝦子煎香，
       再放入辣椒拌炒，再用沙茶、醬油、酒、蠔油、糖、蛤蜊，蓋上鍋蓋以小火略燜3-4分鐘。

3‧再加入豆腐燒煮，再加入蔥段、香菜段翻炒，起鍋前加入胡椒粉提香，改鍋倒入砂鍋中即可。

 
廚師叮嚀：
※豆腐可先修去四邊，煮的時候比較能保持形狀。

涼拌四喜  李梅仙老師






                     
                          

材料：
木瓜鮑魚1顆、洋火腿1塊、紫洋蔥1/2個、蛋2個、麻油1小匙、紹興酒1小匙

調味料：
糖1大匙、醋1大匙、味霖1大匙、鹽1/2小匙

做法：
1‧取一容器，放入蛋、太白粉水、鹽、紹興酒拌勻備用。

2‧洋蔥切絲泡入冷水中，鮑魚切絲，洋火腿切細條備用。

3‧起鍋，用紙巾抹上少許油，分次放入蛋液煎成蛋皮，取出後切成蛋皮絲放涼備用。

4‧取一容器，放入鮑魚絲、洋火腿絲、紫洋蔥絲、鹽、糖、味霖、醋、香油拌勻，
       再放入蛋皮絲拌勻後盛盤即可。

資料來源： 美食交割