珍愛食譜

茶油鮮蚵麵線   溫國智師傅/麻辣年糕   李梅仙老師

茶油鮮蚵麵線   溫國智師傅








                 

材料：
鮮蚵300公克、大蒜3顆、薑1段、麵線200公克、酒4大匙

調味料：
蠔油1大匙、茶油3大匙、糖1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧鮮蚵去除細殼洗淨，放入約90度的熱水中，燙泡後撈出備用，薑連皮切末，蒜切末。

2‧起一水鍋放入麵線略為汆燙，取出後泡入冷水降溫，再捲成1口大小的長卷狀。

3‧略放一下讓水氣變少，再放入燒熱茶油的鍋中煎香後盛入盤中備用。

4‧原鍋再加入茶油後放入薑末煸香，再放入蒜末爆香。

5‧加入酒、水、蠔油、醬油、糖、鮮蚵煮開盛盤，搭配麵線食用即可。

 
 












麻辣年糕   李梅仙老師









                    

材料：
豬肉片3兩、寧波年糕1包、金針菇1包、洋蔥1/2個、蔥1支、蒜3顆、青蒜2根

調味料：
麻辣醬1大匙、醬油1/2小匙、胡椒粉適量、紅油適量、花椒油適量、花椒粉適量

做法：
1‧取一容器，放入肉片、醬油拌醃備用。

2‧洋蔥切絲，大蒜切末，金針菇切小段，青蒜切斜段，蔥切段備用。

3‧起鍋熱油放入肉片煸炒，再放入洋蔥絲，蒜末炒香，加入麻辣醬拌炒。

4‧加入蔥、水、花椒油、紅油、金針菇、醬油、胡椒粉、年糕、花椒粉。

5‧蓋上鍋蓋略燜一下至年糕變軟，加入青蒜略為翻炒入味即可。

廚師叮嚀：
1‧年糕買回來時可放在冷凍庫保存，使用前泡冷水退冰即可。

2‧花椒粒放入乾鍋以小火慢炒，取出後放入塑膠袋中，再用桿麵棍將花椒粒桿碎即成為花椒粉。

資料來源： 美食交割