珍愛食譜

創意人蔘雞   溫國智師傅/百頁紅乳肉   李梅仙老師

創意人蔘雞   溫國智師傅










                              

材料：
雞肉泥300公克、熟薏仁100公克、新鮮人蔘100公克、枸杞10公克、龍鬚菜50公克

調味料：
鹽1大匙、酒1大匙、雞粉1小匙

作法：
1‧新鮮人蔘取根、鬚的部分切末，枸杞用水泡軟後撈出瀝乾水分。

2‧龍鬚菜放入水中，加鹽略為燙熟撈出備用。

3‧取一容器，放入雞肉泥、適量的人蔘末、鹽、雞粉、酒、太白粉拌勻備用。

4‧取適量雞肉泥，包入熟薏仁、枸杞後整型。

5‧放上人蔘鬚後放入蒸籠以大火蒸約8分鐘至雞球變熟，取出盛盤再擺上龍鬚菜裝飾。

6‧另起一鍋倒入蒸雞球的湯汁、泡薏仁的水、鹽、雞粉、酒、人蔘末拌勻。

7‧再用太白粉水芶芡後淋在雞球上即可。

 














 
百頁紅乳肉   李梅仙老師






                          

材料：
熟五花肉1塊、百頁1疊、蔥2支、薑3片、紹興酒2杯、小蘇打1小匙、高湯適量

調味料：
紅豆腐乳2塊、冰糖3大匙

做法：
1‧將腐乳放入濾袋中壓碎備用。

2‧百頁打成結，放入加了小蘇打的熱水鍋中略為攪拌，泡軟後撈出用冷水沖洗備用。

3‧起鍋放入蔥、薑爆香，再放入熟五花肉、高湯、紅腐乳、紹興酒。

4‧以大火燒開轉小火煮至肉軟入味，起鍋前半小時放入百頁、冰糖繼續燒煮。

5‧起鍋前再加入少許紹興酒提香即可。

 
廚師叮嚀：
1‧若用電鍋燜煮可在外鍋放1杯水，跳起後燜5-6分鐘，再加1杯水煮至跳起。

資料來源： 美食交割