珍愛食譜

【電鍋出好菜】味噌熗午仔  阿基師

                               


                     



食材：
午仔魚(約300克重)3尾、薑絲100克、蜆精1罐、蔥花2大匙

調味料：
紅味噌1大匙、米酒2大匙、味醂1大匙、柴魚粉1大匙

做法：
1‧午仔魚洗淨去頭尾切小件，放調味料醃約2分鐘。

2‧電鍋內膽預熱，加2大匙沙拉油潤鍋，將油倒出，午仔魚鋪排於鍋底，蓋上鍋蓋小煎1分鐘。

3‧味噌加蜆精3大匙、米酒和味醂調勻，備用；薑絲加少許柴魚粉拌勻，備用。

4‧將味噌醬汁熗入鍋中，加進薑絲，待稍微收汁，再灑上蔥花提味即可。














日本人在使用味噌上，夏天吃紅味噌，冬天吃白味噌。














今日秀主題：  【犀利人夫料理大賽】

古早味金瓜米粉【陳冠霖】








                                     

食材：
米粉半包(先泡水)、南瓜1/4顆(去籽刨絲)、蝦米15隻(泡米酒)、乾香菇4朵(泡水切絲)、五花肉2兩(切絲)、
蔥1支、香菜少許

調味料：
白胡椒粉、黑醋、醬油、冰糖、香油

做法：
1‧起鍋熱油，爆香蔥白成蔥油，將蔥撈起，利用鍋底的蔥油爆香香菇、蝦米，再加進五花肉絲煸香。

2‧同上鍋，加進烏醋、冰糖、醬油、適量水和南瓜燜煮至軟。

3‧米粉以剪刀剪小段，放進鍋中拌炒至收汁，起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可。

美國獅子頭【王仁甫】










                                    

食材：
牛絞肉300克、豬絞肉150克、洋蔥1顆、法國長棍10公分段(切片烘乾)、鮮香菇2朵、牛奶100cc、蛋1顆、
洋菇5朵、蘋果1/4顆(磨泥)、綠花椰菜5小朵(燙熟)、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半根(切粗條燙熟)、牛奶

調味料：
黑胡椒粗粒、鹽、紅酒、番茄醬、鰹魚粉

做法：
1‧配菜：馬鈴薯泥加鹽、牛奶拌勻。

2‧起鍋熱油，炒香洋蔥末，盛起備用。

3‧備調理機，將調理機打細碎成麵包粉，泡入牛奶中(可吸乾牛奶量即可)。

4‧取一水晶碗，將牛絞肉、豬絞肉、洋蔥、1/4泡過麵包粉、香油、蛋白、香菇丁、鹽混拌均勻，
      捏成圓餅狀，下鍋煎熟。

5‧醬汁：用煎過漢堡排鍋底，放入洋菇、紅酒、番茄醬、鹽、胡椒粉、鰹魚粉、蘋果泥煮滾。

6‧盛盤後淋上醬汁搭配食用即完成。

資料來源： 型男大主廚