珍愛食譜

咖哩香菇排  溫國智師傅/四季豆蒸餃   程安琪老師

咖哩香菇排  溫國智師傅









                   

材料：
肉雞腿3隻、乾香菇10朵、寬粉條200公克、銀芽100公克、蔥絲10公克、香茅2公克、檸檬葉2公克、
椰漿2大匙

調味料：
糖1大匙、鹽1小匙、咖哩粉2大匙、甘味咖哩塊2塊

做法：\
1‧雞腿去骨切小塊，寬粉條用水泡軟後剪成小段，乾香菇用水泡軟後切去蒂頭。

2‧蔥切段，檸檬葉撕去筋膜保留葉片備用。

3‧起鍋放入蔥段、香茅、檸檬葉炒出香味，再放入咖哩塊、咖哩粉炒香。

4‧加入香菇、雞腿丁拌炒，加入香菇水、水、糖、鹽調味。

5‧放入寬粉條燒至入味，再加入椰漿拌勻。

6‧砂鍋預熱先放入銀芽，再倒入燒好的咖哩香菇雞腿，上面再放上蔥絲即可。

 
 
四季豆蒸餃   程安琪老師







                          

材料：
四季豆600公克、絞豬肉450公克、蝦米50公克、蔥2支、香菜2-3支、中筋麵粉2杯、滾水2/3杯、冷水1/3杯

調味料：
鹽2/3小匙、水約3-4大匙、醬油2大匙、麻油2大匙、油2大匙

做法：
1‧取一容器倒入中筋麵粉，沖入2/3杯滾水，用筷子快速攪散成為雪花狀的碎片。

2‧再分次加入1/3杯冷水揉成麵糰，蓋上濕布醒20分鐘，做成燙麵麵糰備用。

3‧四季豆摘去頭尾放入滾水中汆燙去除生味，撈出後放入冰水降溫定色，取出切成小丁。

4‧蔥切成蔥花，香菜切短段，蝦米泡軟後以搖刀的方式剁碎備用。

5‧絞肉用刀子略剁數下至產生黏性後放入容器中，加入水、鹽攪打出黏性。

6‧加入醬油和麻油調味，拌勻後加入四季豆、蝦米、蔥花和香菜拌勻成為蒸餃餡備用。

7‧將醒好的麵糰分成適當大小，整成柱形後壓平，再擀成蒸餃皮備用。

8‧取適量餡料用麵皮包成餃子狀，放入蒸籠，以大火蒸12-15分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧選擇四季豆時，若豆莢顆粒有突出的就是比較老的四季豆，口感會不好。

2‧如果內餡拌勻後要放入冰箱冰鎮，則四季豆等配料不能先加，以免生水。

3‧若鍋蓋有水氣，蓋上時要先擦乾，避免水氣滴到蒸餃上影響口感。

資料來源： 美食交割