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雞肉明太子春捲  林宸緯師傅/蔥油筋餅  蔡季芳老師

雞肉明太子春捲  林宸緯師傅







                                  
               

材料：
雞胸肉120公克、明太子15公克、春捲皮3張、檸檬1個、麵粉適量

調味料：
清酒1大匙、鹽少許、黑胡椒粉適量、番茄泥2大匙、沙拉醬1匙、優格1大匙、番茄醬1小匙、
蜂蜜1小匙

做法：
1‧用刀尖在雞胸肉的肉面上劃上刀痕後放入盤中。

2‧撒上鹽、黑胡椒粉、清酒，放入蒸鍋中，以大火蒸3-4分鐘後取出切成條狀備用。

3‧取一容器，放入沙拉醬、優格、番茄泥、蜂蜜、番茄醬拌勻成為沾醬備用。

4‧麵粉加水拌勻成為麵糊備用。

5.取一張春捲皮，放上適量明太子、雞肉條，捲成長條狀並以麵糊封口備用。

6‧起鍋至200度，放入雞肉明太子春捲炸至表面金黃酥脆後撈出瀝油。

7‧從中斜切一刀後盛盤，搭配檸檬片、沾醬食用即可。

廚師叮嚀：
1‧明太子不能炸太熟，以免失去原有風味。

 
 
蔥油筋餅  蔡季芳老師








                          

材料：
青蔥尾1把、中筋麵粉3杯、溫熱水1杯、豬油2大匙、沙拉油2大匙、鹽1小匙

麵皮：
中筋麵粉2又1/2杯、溫熱水1杯

油酥：
中筋麵粉1/2杯、豬油2大匙、沙拉油2大匙、鹽1小匙

做法：
  1‧蔥青洗淨，甩掉蔥液後切成蔥花備用，取一塑膠袋倒入少許沙拉油搓勻備用。

  2‧將2又1/2杯中筋麵粉、溫熱水倒入容器中，以筷子攪拌至沒有水份。

  3‧用手揉成光滑麵糰後放入搓過油的袋中靜置鬆弛1小時備用。

  4‧另取一容器，倒入1/2杯中筋麵粉、豬油、沙拉油、鹽拌勻成為油酥備用。

  5‧將鬆弛好的麵糰分成4份擀成大片狀，抹上一層油酥，撒上蔥花再折成4層的長條。

  6‧雙手分別拉住麵條的兩端，將麵條拉長為30-40公分。

  7‧右手將麵條向左捲起至2/3處，左手將麵條向右捲至1/3處。

  8‧麵卷間留空隙，將左手麵卷立起壓平成麵托，再將右手的麵卷放在麵托上成為螺旋麵卷。

  9‧將螺旋麵卷靜置10分鐘，擀成直徑25-30的圓形薄餅備用。

10‧平底鍋用紙巾均勻抹上一層油，改成小火，放入擀好的薄餅烙至麵皮變色即可翻面。

11‧烙至餅皮鼓起後再翻面同樣烙至餅皮膨起。

12‧用鍋鏟略拍餅皮邊緣至餅皮變鬆後取出，切成適當大小後即可盛盤食用。

廚師叮嚀：
1‧溫熱水的熱度大約是鍋中的水呈現冒泡但還未滾沸的狀態即可。

資料來源： 美食交割