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雙瓜海鮮羹  邱寶郎師傅/陳皮牛肉  李梅仙老師

雙瓜海鮮羹  邱寶郎師傅







                                

材料：
冬瓜200公克、百合1朵、白果50公克、青蔥1根、蝦仁100公克、火腿50公克、香菜末1小匙、
油蔥酥1小匙

調味料：
帶湯的蔭瓜100公克、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、糖適量、太白粉水少許

做法：
1‧冬瓜去皮去籽後切小丁，蔭瓜切小塊備用。

2‧火腿切成小丁，青蔥切末，蝦仁切成丁狀，百合洗淨後剝成片備用。

3‧起鍋燒熱香油，放入火腿丁以小火煸炒，再加入冬瓜、蔭瓜翻炒，加入適量水煮開。

4‧加入白果略煮，加入蔭瓜汁、鹽、糖調味，再放入蝦仁丁、百合略煮後轉成小火續煮。

5‧起鍋前用太白粉水芶薄芡，盛盤後加入油蔥酥、香菜末點綴即可。

廚師叮嚀：
1‧蔭瓜有鹹度，入鍋後最好略煮到蔭瓜的味道煮出來後再加其它調味料，以免過鹹。

 
 
陳皮牛肉  李梅仙老師









                     

材料：
牛里肌10兩、陳皮數片、乾辣椒5支、花椒1小匙、薑1段、蒜4顆、柳橙汁適量

調味料：
糖1大匙、白醋1大匙、醬油1小匙、紅油1小匙、麻油適量

做法：
1‧陳皮用水泡軟後切小片，乾辣椒切段去籽，薑切末，蒜切末備用。

2‧牛肉逆紋切片，放入容器中加鹽拌勻後略醃備用。

3‧起鍋熱油，放入牛肉略為過油後倒出瀝乾油份。

4‧原鍋留1大匙油，先放入花椒拌炒後撈出，放入薑末、蒜末、乾辣椒爆香。

5‧再放入牛肉、陳皮、柳橙汁、糖、醬油。

6‧蓋上鍋蓋略燜後再加入花椒油、紅油拌勻，起鍋前加醋提香即可。

資料來源： 美食交割