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泰式打拋肉  溫國智師傅/日式豬排飯  蔡季芳老師

泰式打拋肉  溫國智師傅











                      

材料：
豬絞肉300公克、蛋2粒、辣椒2根、朝天椒3根、紅蔥頭20公克、檸檬葉2葉、小蕃茄8粒、九層塔5公克、
蒜5顆、沙拉油2大匙

調味料：
泰式魚露1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、香茅粉1/4小匙、糖1/4小匙

做法：
1‧紅蔥頭以搖刀的方式切末，蒜頭切末，小蕃茄對切，朝天椒切碎備用。

2‧起鍋打入雞蛋，煎成一面不熟的太陽蛋盛出備用。

3‧原鍋放入紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉爆香，再放入絞肉炒散。

4‧加入米酒、雞粉、泰式魚露、糖、香茅粉調味。

5‧再加入小番茄、九層塔翻炒均勻後盛盤，放上煎好的太陽蛋即可。

 
 
日式豬排飯  蔡季芳老師










                      

材料：
白米3杯、水3杯、小里肌肉1條、麵粉1/2杯、蛋3個、粗麵包粉2杯、高麗菜適量、豬排醬適量、
水1/2杯

調味料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

做法：
1‧高麗菜切成細絲，以冷開水浸泡10分鐘，瀝乾水分，放入冰箱冰鎮備用。

2‧取一容器，放入水、鹽、白胡椒粉拌勻，蛋挑去蛋筋後打散備用。

3‧小里肌肉切成1.5公分厚片，用肉錘拍鬆但不拍很薄，放入調好味道的水中略醃。

4‧將醃過的肉片取出後先在表面拍上乾麵粉，再依序沾上蛋液、麵包粉。

5‧將里肌肉片輕壓一下，靜置2分鐘使肉片進行返潮作用。

6‧將油溫燒至170度，放入里肌肉片以中火炸至兩面金黃。

7‧起鍋前改大火逼油，撈出瀝乾油份備用。

8‧將白飯盛入碗中，依個人喜好排上豬排及冰鎮過的高麗菜絲，淋上豬排醬提味。

廚師叮嚀：
1‧沒用完的麵包粉可放入冷凍庫保存，要做漢堡肉或是獅子頭時可加入。

資料來源： 美食交割