珍愛食譜

蘋果鱈魚培根卷  宋瓊宏師傅/黑豆枸杞韭菜  林秋香老師

蘋果鱈魚培根卷  宋瓊宏師傅






                                 

材料：
鱈魚肉300公克、培根肉200公克、蘋果1個、青花菜300公克、小番茄6個、玉米筍10條 、金針菇1把

調味料：
綜合香料1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙、蠔油1小匙

作法：
1‧蘋果去皮切條狀，鱈魚切去外皮、魚骨後切片，灑上綜合香料略為醃漬入味備用。

2‧起鍋放入青花菜、水、玉米筍，蓋鍋略煮，加入小番茄、鹽、胡椒粉煮熟後撈出排盤。

3‧取一片培根放上鱈魚片、蘋果條、金針菇捲緊成鱈魚培根卷備用。

4‧起一平底鍋，以開口向下方式放入培根卷，加入少許水後蓋鍋用中小火煎至培根變熟。

5‧加入蠔油略煮入味，盛入裝有蔬菜的盤中即可。

 














黑豆枸杞韭菜  林秋香老師








                    

材料：
黑豆1杯、枸杞1大匙、韭菜4兩、豬里肌肉6兩、山藥1段、蔥2根、蛋1粒、紹興酒2大匙、太白粉1小匙、
蔥油適量

調味料：
醬油3大匙、冰糖1大匙、胡椒適量、鹽適量

做法：
1‧黑豆洗淨後加上水、醬油、冰糖，放入快鍋中煮8分鐘至黑豆軟熟備用。

2‧蔥切蔥末，山藥切丁，枸杞泡水，韭菜切小段並灑上少許鹽備用。

3‧里肌肉切丁，放入容器中加入醬油、酒、蛋白先抓醃。

4‧再加入蔥油、水、太白粉抓勻，入鍋前放入蔥白末備用。

5‧起鍋熱油放入醃好的豬肉丁、蔥白拌炒，再加入山藥丁、蔥綠、煮熟的黑豆拌炒。

6‧放入韭菜快炒數下，起鍋前加入枸杞拌勻即可盛盤。

 













廚師叮嚀：
1‧用電鍋煮黑豆需先將黑豆泡熱水半小時以上，外鍋放2杯水煮第一次，跳起後再加2杯水煮第二次。

2‧黑豆：水：醬油的比例=1杯黑豆:2杯水:2大匙醬油:1大匙冰糖。

 











養生小語：
春分應以陰陽平衡為重，情緒起伏不要太大，養肝明目，讓肝氣足，眼睛才可炯炯有神！

腎為肝之母，因為肝腎同源，所以要吃一些養肝滋腎的食物，黑豆就是此類食物，黑入骨、青養肝，
肝是眼睛的根，又開竅於目，加上枸杞及韭菜是一道青補料理。

資料來源： 美食交割