珍愛食譜

海鮮銀絲羹/茄汁鯧魚塊/碎米雞丁/五彩涼拌豆芽   李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉海鮮銀絲羹









                       

材料：
蟹肉1盒  鮮貝數個  大黃瓜1條  蔥1支  薑1塊  蛋白2個

調味料：
鹽1小匙  胡椒粉1/4小匙  香油1小匙  太白粉適量  酒1小匙

做法：
1‧大黃瓜去皮刨絲，鮮貝切成條狀，蔥切段，薑切片備用。

2‧起鍋放入蟹肉、鮮貝略為拌炒後盛出備用。

3‧原鍋倒入適量的水，放入蔥、薑煮開，加鹽、酒、黃瓜絲、胡椒粉略煮。

4‧放入炒過的蟹肉、鮮貝煮開，加入太白粉水勾芡。

5‧淋上蛋白用鍋鏟慢慢推開，起鍋前淋上香油提香即可。

〈二〉茄汁鯧魚塊








                       

材料：
鯧魚1條  紅黃甜椒各1/2個  薑1塊  蔥1支  蛋1個  地瓜粉適量  太白粉適量

醃料：
酒1/2小匙  鹽1/4小匙

調味料：
糖1大匙  醋1大匙  番茄醬1大匙  鹽1/3小匙

做法：
1‧紅黃甜椒去白膜後切塊，薑切片，蔥切段

2‧鯧魚洗淨後切成塊狀，放入容器中，加入蔥、薑、酒、鹽、太白粉略微拌醃，取出後外表沾上
      地瓜粉備用。

3‧起鍋熱油，放入沾好地瓜粉的鯧魚塊，用大火炸至外表酥香後撈出瀝乾油份備用。

4‧原鍋利用餘油爆香薑、蔥，再放入紅、黃椒拌炒後先熄火。

5‧放入水、番茄醬、鹽、糖、醋調味，以大火燒開後用太白粉水勾芡。

6‧再放入炸好的魚塊，加入香油翻炒均勻即可。

〈三〉碎米雞丁









                      

材料：
去骨雞腿1支  高麗菜1/4個  花生米2大匙  紅辣椒2支  蒜末1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙  醋1/3小匙

醃料：
鹽1/3小匙  酒1/2小匙  太白粉1小匙  蛋1/2個

做法：
1‧高麗菜切小丁片，紅辣椒去籽後切成小丁，蒜切成蒜末備用。

2‧雞腿肉略剁數下後切成小丁放入容器中，加入蛋、鹽、酒、太白粉水略為抓醃備用。

3‧起鍋燒熱少許油，放入醃好的雞肉丁過油盛出備用。

4‧原鍋先放入紅辣椒丁、辣豆瓣醬拌炒。

5‧再放入高麗菜丁、過油後的雞丁、白醋、部分花生米快炒後盛盤，再撒上剩下的花生米即可。

〈四〉五彩涼拌豆芽









                      

材料：
豆芽1/2斤  豆干1塊  黃椒紅椒青椒各1/2個  木耳適量

調味料：
鹽1/3小匙  糖1/4小匙  白醋1/2小匙  花椒油適量

做法：
1‧豆芽洗淨後瀝乾水分，豆干、三色甜椒、木耳切成絲。

2‧將所有食材放入滾水中汆燙，取出後放入冷開水中漂涼，撈出瀝乾水分備用。

3‧取一容器放入漂涼後的食材，放入鹽、白醋、糖、花椒油拌勻，放入冰箱冰鎮後即可盛盤。

資料來源： 美食交割