珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】




 

泰式馬告檸檬蝦【秀琴】






                     

食材：
馬告、檸檬1顆、大草蝦10尾(剪蝦鬚及頭尾尖處、去腸泥剖背)、蒜末1小碗、辣椒末1小碗、
檸檬汁3大匙、脆漿粉1大碗(裹蝦用)

調味料：
魚露3大匙、鹽、糖、水、米酒 

做法：
1‧取草蝦剪去蝦鬚、頭尾尖處、剖背，以米酒稍醃一下。

2‧調泰式醬汁：取一水晶碗，加入蒜、辣椒、魚露、檸檬汁、鹽、糖和馬告拌勻。

3‧將草蝦裹上脆漿粉，備用。

4‧起油鍋，將蝦入油鍋炸至變色。

5‧起一深平底鍋，倒入泰式醬汁炒香，加入炸過的蝦子翻拌均勻即可。

6‧以檸檬片裝飾擺盤。

腸旺麻婆豆腐【洪百榕】







                   

食材：
嫩豆腐1盒(切小塊)、豬絞肉150克、滷好的大腸150克、蔥2根(切蔥花)、生薑1小塊(切末)、
大蒜3顆(切末)、辣椒3根(切段)、太白粉1小碗

醃料：
辣豆瓣醬3大匙、糖、白醋1小碗、米酒1小碗

做法：
1‧起滾水鍋，汆燙嫩豆腐後撈起，備用。

2‧起深平底鍋熱油，爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬加入豬絞肉炒香。

3‧同上鍋，加入燙過的嫩豆腐、水、米酒、白醋、鹽、糖調味拌炒後，加入辣椒、滷大腸、
      水加蓋煨煮收汁，起鍋前加入太白粉水勾薄芡。

4‧煮入味後盛盤灑蔥花裝飾即完成。

【大明星指定菜】什錦海鮮湯麵→阿基師教你做
 

食材：
新鮮草蝦(去腸泥處理成蝦仁)6隻、 花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1/2片、蛤蜊(吐沙)1小碗、
蚵仔1小碗、洋蔥1/3顆、薑1小塊、蒜頭3粒、芹菜2株、手工麵條1把、小白菜1把、海鮮高湯1碗、
太白粉1小碗、鮮奶100c.c.

調味料：
鹽、香油、米酒

做法：
1‧洋蔥切絲，薑切絲，花枝內面劃花刀後切塊；將鯛魚的肌紅組織切除；蝦仁剖半；蚵仔洗淨濾水，
      備用。

2‧熱鍋爆香薑絲，放少許芹菜末、洋蔥絲及蒜末拌炒，加入熱水和半碗高湯滾煮，再將蛤蜊放入，
      以米酒和鹽調味。

3‧水鍋中加少許鹽，將麵條放入水鍋中煮。

4‧將麵條撈入湯鍋中煨煮，加少許麵湯和高湯於鍋中，再放入花枝、蝦仁，再加蚵仔進去煨煮。
      加入小白菜煨煮。

5‧將麵撈進湯碗中，加少許米酒、香油和白胡椒粉提味，再將湯倒入即可。





































資料來源： 型男大主廚