珍愛食譜

豆苗蝦仁/瓜仔肉蒸山藥/菠菜炒臘肉/銀蘿蛤蜊鮮魚湯   程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉豆苗蝦仁






                        

材料：
蝦仁300g、豆苗250g、蔥1支、薑1塊

醃料：
鹽1/4小匙、蛋白1大匙、太白粉1小匙

調味料：
鹽1/6小匙、酒1小匙、水3大匙、糖少許、紹興酒少許、胡椒粉少許

做法：
1‧蝦仁開背、蔥切段、薑切片。

2‧容器中放入蛋白、鹽、蝦仁拌醃，撒入太白粉冷藏30分鐘。

3‧豆苗洗淨，加入水，放入鹽、糖調味，加入紹興酒後熄火，撈出瀝乾。

4‧容器中加入水、鹽、米酒、胡椒粉混合成醬汁。

5‧起鍋熱油放入蔥、薑爆香，放入蝦仁快速炒熟，倒入醬汁及適量的水拌炒。

6‧平盤內放入豆苗鋪底，放入蝦仁即可。

〈二〉瓜仔肉蒸山藥









                       
                         
 

材料：
絞肉300g、醬瓜2-3大匙、青蔥1支、山藥300g

醃肉料：
酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、清水3大匙、胡椒粉1/6小匙、大蒜泥少許、太白粉1大匙、
香油少許

做法：
1‧醬瓜切末、山藥切成塊。

2‧絞肉加入醬瓜、水抓勻，放入鹽、醬油、大蒜泥、胡椒粉、香油、太白粉混合成為餡料。

3‧水盤放入山藥鋪底，放入肉餡，移入電鍋中以1杯水蒸熟即可。

〈三〉菠菜炒臘肉







                             
                     
                                        

材料：
湖南臘肉200g、菠菜450g、蔥1支

調味料：
鹽適量

做法：
1‧臘肉切塊、蔥切段、菠菜切段。

2‧臘肉整塊放入電鍋中蒸25-30分鐘，取出待涼切片備用。

3‧起鍋熱油放入臘肉以小火炒香，改大火放入菠菜同炒，炒至菜回軟，加鹽調味即可盛出。

〈四〉銀蘿蛤蜊鮮魚湯









                       

材料：
吳郭魚1條、白蘿蔔450g、蛤蜊300g、蔥2支、薑1塊、香菜少許

調味料：
紹興酒1大匙、水6杯、鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧白蘿蔔切絲、薑切片、蔥切長段、香菜切小段。

2‧起鍋熱油，放入蔥段、薑片煎香，放入魚略煎。

3‧淋入酒，移入湯鍋中加入6杯水，燜煮至滾後改成小火燒煮。

4‧取出蔥、薑加蓋，加入蘿蔔絲煮軟。

5‧加入蛤蜊煮至開口後，加鹽、胡椒粉調味即可裝碗，撒上香菜末即可。

資料來源： 美食交割