今日秀主題: 【大明星私房菜】



 

 

 

肉丸義大利麵【梁家榕】







                  931-3






食材:
義大利麵條1小把、豬絞肉半斤、牛絞肉半斤、罐頭番茄泥1罐、帕馬森起司1塊、洋蔥1顆(切末)、
吐司半條(泡牛奶撕成塊)、鮮奶1碗、雞蛋1顆、橄欖油








調味料:
研磨黑胡椒、蒙特婁香料 







做法:
1‧取一水晶碗,放入1:1的豬絞肉和牛絞肉、洋蔥末、沾裹牛奶的吐司塊、1/2顆蛋液、起司粉、
      黑胡椒和蒙特婁香料拌和均勻,用手捏成肉丸狀,備用。

2‧起滾水鍋,加鹽和橄欖油,放入義大利麵煮熟。

3‧起鍋倒入橄欖油,將肉丸煎至金黃上色後盛出,備用。

4‧做醬汁:
      起鍋熱油,炒香洋蔥,加入番茄泥、糖、黑胡椒和蒙特婁香料調味,再將麵和肉丸放進拌炒入味。

5‧最後將煮好的義大利麵盛盤,淋入醬汁即完成。

 












 

健康菇菇樂【艾偉】








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食材:
黑木耳、小香菇(先泡溫水→泡冷水→冰1晚)、紅綠花椒粒、八角2顆、杏鮑菇2根(切小滾刀)、
橄欖油、薑片6片






醃料:
醬油、糖








做法:
1‧起鍋熱油,煸炒薑片、花椒粒、八角至香氣散出後,放入水、香菇水、醬油、糖5小匙煮滾後,
      過濾出湯汁備用。

2‧接著放入杏鮑菇、小香菇、黑木耳、煨煮收汁至入味。(約10分)

3‧裝飾盛盤即完成。















【大明星指定菜】鮮肉餛飩湯→阿基師教你做
 









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食材:
餛飩皮15片、豬絞肉300g、高麗菜1/4顆、薑半塊、蔥2支、香菜3株、雞高湯1大碗、油蔥酥20g








調味料:
白胡椒粉、香油、醬油、魚露








做法:
1‧蔥切細末;香菜切細末;薑切細末;高麗菜切細末,備用。

2‧豬絞肉加入薑末、高麗菜末,以醬油、香油和白胡椒粉抓醃並拌打出筋;雞高湯煮滾。

3‧取餛飩皮將內餡包入,封口黏緊後重複動作。

4‧起滾水鍋,加少許鹽,放入餛飩下鍋煮,煮至浮起後關火泡至熟成。

5‧湯碗中加蔥白末、香菜末、魚露、白胡椒粉、香油和油蔥酥,雞高湯中加入少許麵皮湯,
      將加熱過後的高湯沖進湯碗中,再放入餛飩即可。
























資料來源: 型男大主廚 



















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