今日秀主題:巨星指定菜PK賽2












【明星奶爸指定菜】椒鹽魚塊→阿基師教你做  *重播 2010 07   12 節目內容







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重點:
1‧以魚塊方式呈現魚肉較不易鬆散。                      2‧魚塊外皮應有酥脆口感










食材:
鯛魚250g、蒜末1匙、蔥花1匙、辣椒末1匙、九層塔1碗、雞蛋1顆、卡士達粉(蛋黃粉)1大匙、
再來米粉4匙、中筋麵粉3匙







調味料:
檸檬椒鹽










做法:
1‧將魚切大塊,取一碗,將魚塊條加入2匙麵粉、3匙再來米粉、少許卡式達粉、1/3顆全蛋液、
      少許鹽一起醃拌均勻。

2‧取一碗,將中筋麵粉2匙+再來米粉3匙混合拌勻。

3‧取魚塊均勻沾裹步驟2,下170度油鍋炸至金黃熟成,撈起濾乾油,再放入九層塔炸酥,濾乾油。

4‧起鍋,將蒜末、蔥花、辣椒末、檸檬椒鹽、少鹽炒香,再放入魚塊一起翻拌均勻即可盛盤。



















【超級名模指定菜】炸蝦蓋飯→詹姆士教你做   *重播 2010 07   14  節目內容






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食材:
大草蝦4隻(去腸泥)、七味粉適量、柴魚高湯1碗(用柴魚粉加水)、花枝漿半碗、熱白飯1碗、
洋蔥1/4顆、蔥1根、低筋麵粉150g、蛋1顆









調味料:
清酒、味醂、醬油、研磨黑胡椒










做法:
1‧醬汁:
      洋蔥逆紋切絲,放入鍋中,再加入200cc高湯及醬油3匙、味醂1匙、清酒1匙,以小火煮開成醬汁。
    
2‧草蝦去殼(留下尾巴),去腸泥,腹部劃橫刀,拉直,用紙巾吸乾水後,以適量的鹽及胡椒略醃。
      將沾裹麵粉,再將蝦均勻裹上花枝漿。  取一塑膠袋舖平,表面沾少許水,舖上適量花枝漿包裹蝦,
      將花枝漿蝦最後再沾裹一次麵包粉。

3‧將蔥切絲,打兩顆全蛋液備用。

4‧起140-150度油鍋,將蝦子下鍋炸熟,起鍋前油溫拉至170度逼油再撈起鍋。

5‧將炸熟的蝦放入洋蔥醬汁中略煮,接著將蛋液分兩次下鍋,先淋入一半蛋液,'
      一會兒後再淋入另一半, 關 並放進蔥絲,加蓋;幾秒後開蓋鋪淋在白飯上,
     灑上七味粉即完成。

 

 

 

 

 

 









【型男家族指定菜】香菇鑲蝦球→阿基師教你做   *重播 201006 09 節目內容










                  阿基師指定菜-香菇鑲蝦球' 複製





食材:
中草蝦仁10尾、鮮香菇4(大朵)、蔥1根、薑末1小碗、太白粉、玉米粉、蛋白1顆、雞高湯100cc、
白膘油(蝦的1/3量)












調味料:
鹽巴、砂糖、香油、米酒













做法:
1‧蔥切花、白膘油剁細碎、蝦仁壓成泥,將蝦泥、白膘油丁一起剁勻。

2‧香菇去蒂切半挖凹槽,灑上少許鹽。(會出水可讓內餡更好扒附)

3‧起鍋,放入適量水及高湯,加入菇梗及挖出的菇肉煉菇湯。

4‧餡料:
      取一水晶碗,放入蝦泥及白膘油、薑泥1茶匙、蛋白少許、鹽1/4匙、糖1/4匙、少許香油,
      混合拌打均勻,接著加入1茶匙玉米粉混合。

5‧香菇上灑少許太白粉,將餡料填在香菇上,表層塗少許蛋白,入蒸鍋蒸6分鐘。

6‧太白粉加水,蛋白加水混合,備用。

7‧起鍋熱香油,爆香薑末、蔥花(一半量),加入香菇高湯(步驟3)、少許鹽拌勻,接著熄火加入太白粉水
     勾芡 並淋入蛋白水晃勻,起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁,最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上
     即完成。

(因當天香菇較大,故阿基師將香菇切半,若選用較小的香菇,則可以整朵放上蝦漿。)


























資料來源: 型男大主廚 






















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