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箭筍燴鱔段   陳力榮師傅/橙蜜蛋饊  蔡季芳 老師

箭筍燴鱔段   陳力榮師傅







                      
                         

材料：
箭筍1斤、家鄉肉3兩、鱔魚1尾、蔥2支、薑1小塊、黃酒1/2碗

調味料：
鹽少許、糖少許、鎮江醋少許

做法：
1‧鱔魚段放入滾水中汆燙至變色撈出；箭筍去除尾端、薑切片備用。

2‧起鍋熱油放入蔥長段、薑片炒香，加入箭筍拌炒，放入蒸煮家鄉肉的汁燒煮。

3‧放入鱔魚段，加鹽、糖、黃酒調味，倒入淹過食材的水煮滾，以小火燜煮30分鐘。

4‧起鍋前淋入鎮江醋拌勻，盛出箭筍鋪底，將鱔段盛盤即可。

橙蜜蛋饊  蔡季芳 老師








                        
                     

材料：
高筋麵粉1/2杯、雞蛋1顆、小蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、柳丁1顆、細砂糖1/2杯、麥芽糖1大匙、
太白粉2大匙

做法：
  1‧蛋打散，容器中放入高筋麵粉、小蘇打粉、鹽混合，倒入雞蛋拌揉成麵糰。

  2‧外表沾上少許太白粉，加蓋靜置鬆弛10分鐘備用。

  3‧用熱水把柳丁洗淨，將柳丁皮刨下，切開用筷子取汁備用。

  4‧撒上太白粉鋪底，取出麵糰並撒上太白粉，桿成厚0.15公分薄片，切成9*4公分的長片。

  5‧取二片重疊對折，在對折處以直刀切出三個刀口。

  6‧.由中央的刀口，翻捲出麻花狀成為饊胚後排盤備用。

  7‧空鍋燒熱加入沙拉油後轉小火，先將蛋饊往二旁慢慢拉長後放入油鍋。

  8‧炸至蛋饊鬆發浮起，外表呈淡金黃色時撈出。

  9‧.倒出熱油，加入細砂糖、柳丁汁、麥芽糖煮至呈金銀色的細沫可拉出細糖絲時熄火。

10‧加入柳丁皮絲，倒入炸好的蛋饊快速拌勻取出，即可分開成為一件件的蛋饊。

資料來源： 美食交割