扁尖開陽雪裡紅  陳力榮師傅/奶油干貝白菜 &糖醋辣白菜  程安琪 老師














扁尖開陽雪裡紅  陳力榮師傅








                        
                                    
 





材料:
扁尖筍6兩、開陽1兩、雪裡紅8兩、家鄉肉適量、黃酒少許









調味料:
鹽少許










做法:
1‧扁尖筍撕條、雪裡紅切末、家鄉肉切丁。

2‧乾鍋放入雪裡紅炒香後盛出備用。

3‧起鍋熱油放入家鄉肉丁,扁尖筍拌炒。

4‧加入蝦米炒香,加入鹽、黃酒調味,放入雪裡紅拌炒即可。













 
奶油干貝白菜 &糖醋辣白菜  程安琪 老師










奶油干貝白菜






                      






材料:
白菜900公克、干貝2-3粒、麵粉2大匙、鮮奶油2大匙








調味料:
鹽1/2小匙、清湯1又1/2杯










做法:
1‧白菜切2公分寬的長段,放入有深度的盤,撒入鹽,移入電鍋以1杯水蒸煮15-20分鐘。

2‧起鍋用冷油放入麵粉炒至糊化焦黃,加入蒸干貝的湯汁拌勻成麵糊。

3‧加入干貝、水拌勻,加入鹽、鮮奶油拌成醬汁。

4‧取出蒸好白菜,淋入干貝鮮奶油醬即可。












糖醋辣白菜






                      





材料:
大白菜1/2顆(約500公克)、花椒粒1/2大匙、紅椒1支、薑1小塊、乾辣椒1把









調味料:
鹽2小匙、麻油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙










做法:
1‧白菜由梗部取下,先將梗的部份直向切塊,放入大碗中均勻撒入鹽。

2‧蓋入平盤,放入重物壓實使其均勻脫水,放約30分鐘,待白菜變軟後擠乾水份。

3‧嫩薑切細絲、紅辣椒去籽切絲備用。

4‧白菜盆中放入嫩薑絲、紅辣椒絲。

5‧起鍋用麻油、沙拉油熱鍋,放入花椒粒,以小火炒香,取出花椒粒。

6‧放入乾辣椒,加入糖、醋煮滾,淋入薑絲,加蓋燜1個小時至入味即可。



























廚師叮嚀:
1‧花椒要用小火慢慢爆才會香,否則會有苦味,喜歡花椒味重的可以連花椒粒一起浸泡。

























資料來源: 美食交割



















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