珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】


 

炸醬麵【Melody+大小姐-藍愛子】






                         

食材：
洋蔥1顆(切丁)、黑色豆干6片(切丁)、大蒜3顆(切末)、薑1小碗(切末)、小黃瓜2條(切絲)、
紅蘿蔔1根(切絲)、手工拉麵1把、豬絞肉300克、太白粉1小碗

調味料：
醬油、白醋、甜麵醬1碗、米酒 

做法：
1‧絞肉加入少許醬油、香油、蒜末和水攪拌醃漬入味。

2‧起鍋熱油爆香薑末，加入絞肉炒香，將絞肉撥至鍋邊，中間放入甜麵醬、醬油膏炒香，
       再加入洋蔥丁、豆干丁和少許糖、香油調味。

3‧起滾水鍋下麵條煮，滾沸之後加冷水，待水再滾之後，將麵撈進冷水中，再放進麵碗裡。

4‧將炸醬淋在麵條上，再將小黃瓜、紅蘿蔔絲擺上。

5‧食用前加少許白醋即可。

麻婆豆腐【卜學亮+大小姐-吳兆絃】








                         

食材：
嫩豆腐1塊、豬絞肉末300克、薑末2大匙、蒜末2大匙、蔥花1小碗、花椒粒1大匙、高湯1碗

醃料：
香油2大匙、花椒粉1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1匙、辣油1小碗

做法：
1‧起滾水鍋，鍋裡先加鹽，放入切小塊的豆腐以小火煮約1分鐘後撈起，備用。

2‧煉花椒油：起深平底鍋，倒入辣油，放入花椒粒炒至香氣溢出後撈起瀝油。

3‧同步驟2鍋，放入絞肉末炒香後，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末拌炒，再加入高湯拌勻，
      放進燙過的豆腐拌煮，並以少許糖和花椒粉調味，用小火燒煮約2分鐘至收汁。

4‧最後灑蔥花，淋入少許的麻油及花椒油即可盛盤。

【大明星指定菜】鮭魚炒飯→詹姆士教你做

食材：
冷白飯1碗、帶皮的新鮮鮭魚1塊、鮭魚卵1小碗、紅蔥頭3顆、新鮮巴西里2小株、培根1片、
奶油1小塊、大蒜3顆、蛋1顆

調味料：
鹽巴、黑胡椒

做法：
1‧鮭魚肉擦乾水份後對切，去除大骨和細刺，將皮取下，起鍋乾煎鮭魚肉和皮至酥香，
      先將魚肉取出，備用，魚皮煎至焦酥。

2‧蒜切末；紅蔥頭切末；巴西里切末，適量培根切末，備用。

3‧另起一鍋加入培根丁、蒜末、紅蔥頭末和蛋液，加入白飯炒鬆，再放入鮭魚肉、奶油拌炒，
      放進巴西里末和鹽提味。

4‧取出煎香的魚皮切碎，將飯盛盤，加上魚皮碎、鮭魚卵和黑胡椒即可。























資料來源： 型男大主廚