【大明星指定菜】白酒蛤蜊義大利麵→詹姆士教你做      *重播 1010.06.21 節目內容







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食材:
義大利麵條1小把、蛤蜊半斤、洋蔥半顆、蒜頭2顆、紅辣椒1根、羅勒葉10片(或九層塔)、
鮮奶油1小碗、橄欖油











調味料:
白酒、黑胡椒(依個人喜好斟酌加入)










做法:
1‧起滾水鍋,加入兩匙鹽,然後將義大利麵放入滾水中煮約六分鐘。

2‧洋蔥末、蒜末、羅勒切碎、紅辣椒斜切成小片。

3‧在平底鍋中加入橄欖油,放入大量洋蔥,炒至洋蔥變軟。

4‧同上鍋,加入蒜頭、辣椒稍微拌炒一下,炒至蒜頭香味出來即可。

5‧同上鍋,開大火加入蛤蜊至殼開,再放入白酒、2湯杓麵湯加蓋燜煮至蛤蜊打開後,
      先將蛤蜊取出, 淋入橄欖油,輕搖鍋身,讓湯汁乳化變白,再將煮好的麵放入鍋中
      拌炒收汁。

6‧同上鍋,放入羅勒葉、蛤蜊稍微拌勻後即可起鍋盛盤。












【大明星指定菜】腰果炒雙丁→阿基師教你做   *重播 1010.07.21 節目內容








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食材:
西洋芹2支(約150-180g)、蝦仁300g、雞胸肉150g、腰果2兩、蔥1根、蒜3顆、蛋1顆、玉米粉1/2茶匙、
冷凍青豆仁1大匙









調味料:
米酒1茶匙、高湯1大匙、香油、太白粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙











做法:
1‧ 蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、西洋芹拔除粗纖維後斜刀切片、去除雞胸肉筋後,用刀背敲鬆後
       切小丁、蝦仁剖半。

2‧ 醃肉:       雞肉+少許蛋白+少許醬油+少許玉米粉,抓勻。
       醃蝦:蝦仁吸乾水後,加少許蛋白+少鹽+ 少許玉米粉,抓勻。

3‧起140度油鍋,油泡醃好的蝦仁、雞丁,撈起濾油備用。

4‧同步驟3鍋底,爆香蔥白、蒜片後,放進西洋芹、青豆仁、1大匙高湯燜出芹菜甜味,
       接著加入少許鹽少許糖調味(兩者等量),再加進少許水、蝦仁、雞肉、1大匙米酒、
       1茶匙太白粉水勾芡,翻拌均勻後,起鍋前加少許香油提味,盛起後灑上腰果即完成。















【大明星指定菜】魚香茄子→郭主義教你做    *重播 1010.09.01 節目內容







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食材:
茄子2條、絞肉150g、蒜5顆、薑半根、蔥2支、雞高湯1小碗、太白粉水







調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油、糖、白醋、香油








做法:
1‧茄子剖1/4切5公分長條,將、蒜切末,蔥切花備用。

2‧起鍋,放入絞肉炒香,茄條以160度油溫過由上色撈起瀝油備用。

3‧絞肉炒至金黃後,放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒至色紅且出香氣,再加醬油、糖、高湯、
      炸過的茄子一起煨燒入味。

4‧起鍋前加入蔥末,以太白粉水勾芡後熄火,再淋入白醋、香油即完成。






















資料來源: 型男大主廚 
























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