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味噌杏菜牛肉羹  溫國智 師傅/鮮肉湯圓  蔡季芳 老師

味噌杏菜牛肉羹  溫國智 師傅








                    

材料：
牛肉200g、杏菜150g、薑10g、玉米粒50g

醃料：
醬油1小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、雞蛋1大匙、太白粉1小匙

調味料：
味噌1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙、雞粉1小匙

做法：
1‧杏菜去蒂頭，梗的部份切小粒、菜葉部份切成1公分段狀、牛肉塊切薄片、薑切片。

2‧將牛肉片加入胡椒粉、醬油、米酒、砂糖拌勻。

3‧加水拌勻至出現黏液，加入半顆雞蛋混合，加入太白粉拌醃。

4‧滾水鍋中放入杏菜梗略微汆燙，放入菜葉汆燙至熟軟後撈出瀝乾。

5‧平盤放入太白粉，加入玉米粒沾裹粉料。

6‧起鍋熱油放入玉米粒油炸至金黃時撈出瀝油備用。

7‧利用原鍋餘油，放入牛肉拌炒至變色時取出盛盤。

8‧起鍋熱油放入薑片爆香，放入適量的水，加入味噌，加入鹽、糖煮滾。

9‧加入牛肉、杏菜、雞粉，倒入太白粉水勾芡後盛碗，撒入玉米粒即可。

 
鮮肉湯圓  蔡季芳 老師









                        

材料：
絞肉4兩、豬油蔥醬1大匙、糯米粉2杯、冷水適量、青蔥2根、蝦米2大匙、茼蒿300g、
香菜1小把、芹菜1小把

調味料：
醬油2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧絞肉加入醬油、蔥醬混合成餡料，撒入胡椒粉，放入冷藏。

2‧容器中放入糯米粉，加入1/3杯水揉整出小糰塊。

3‧按扁後放入滾水鍋中煮至浮起撈出，放入原本的粉料中，加入冷水揉成柔軟的糰塊。

4‧取適量粉糰先搓圓後按扁，包入內餡後，搓成元宵狀或捏成三角湯圓狀。

5‧起鍋加入蔥段爆香，加入蝦米炒香後熄火，倒入滾水後開火，放入湯圓煮浮起。

6‧加入鹽調味，放入茼蒿、芹菜末、香菜末，撒入胡椒粉調味即可。





















資料來源： 美食交割