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麻辣牛肉卷  駱進漢 師傅/蔥燒蝦籽海參  李梅仙老師

麻辣牛肉卷  駱進漢 師傅










                 

材料：
雞蛋2顆、香菜2根、牛肉片400g、香菇3朵、蒜頭3顆、青蔥2根、辣椒1支、豆芽100g

調味料：
麻辣醬2大匙、醬油1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙

做法：
1‧辣椒切小珠狀、蒜頭切片、青蔥切蔥花、香菇切片、雞蛋加入太白粉水拌勻。

2‧乾鍋放入香菇炒香，放入肉片炒散，加入蒜片、辣椒、醬油、麻辣醬調味。

3‧加入豆芽、蔥花翻炒，起鍋前淋入香油即可。

4‧起鍋熱油，倒入適量的蛋汁，依序煎煮出三張蛋皮盛盤。

5‧將蛋皮攤平放入適量牛肉炒料，加入香菜捲成春捲，切段後排盤即可。

 
蔥燒蝦籽海參  李梅仙老師









                    

材料：
海參1條、青蔥4支、薑1塊、蝦籽1大匙

調味料：
醬油2大匙、糖1小匙、太白粉少許、香油1/3小匙、紹興酒1小匙、蠔油1大匙

做法：
1‧海參切片、薑切片、蔥切長段。

2‧冷水鍋放入部份蔥段、薑片，加入紹興酒，放入海參片煮滾後撈出。

3‧泡入涼開水漂洗後取出蔥段、薑片，瀝乾水份備用。

4‧起鍋放入蔥段煸香，放入海參、紹興酒，放入薑片、蠔油、醬油、砂糖調味混合。

5‧倒入太白粉水勾芡，撒入蝦籽炒熟，淋入香油即可。

資料來源： 美食交割