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八寶豆腐羹/粉蒸肉  程安琪 老師

八寶豆腐羹  程安琪 老師









                         
                         

材料：
蝦仁100g、雞肉100g、洋菇5-6粒、香菇3朵、小豌豆1/3杯、松子1大匙、蔥1支、嫩豆腐1塊、
火腿2大匙、雞高湯6杯

調味料：
紹興酒1大匙、鹽適量、太白粉適量、麻油少許

做法：
1‧香菇切丁、洋菇切丁、蝦仁切小粒，加入太白粉抓拌醃漬。

2‧雞肉切丁，加入少許水、太白粉、少許鹽抓拌醃漬。

3‧熟火腿切末、蔥切蔥花、豆腐切丁。

4‧起鍋放入蔥花拌炒，淋入紹興酒、高湯燒煮，放入洋菇、香菇煮滾，放入雞胸肉。

5‧加入蝦仁、豌豆、豆腐丁、火腿末混合。

6‧倒入太白粉水勾芡熄火，撒入松子，香油拌勻後即可。

 
粉蒸肉







                           

材料：
五花肉600g、蔥2支、薑1塊、蕃薯1個、蒸肉粉2/3杯

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、甜麵醬2大匙、紹興酒1大匙、紅豆腐乳1塊

做法：
1‧五花肉切片、蔥切長段、薑切片。

2‧容器中放入甜麵醬、蔥段、薑片，加入醬油、紹興酒、紅豆腐乳混合。

3‧放入糖、半杯水調勻，放入五花肉片沾取醬汁，加入蒸肉粉拌勻。

4‧蕃薯切滾刀塊備用。

5‧深碗內排入五花肉片，入鍋蒸煮1個半小時，放入蕃薯塊再蒸30分鐘，倒扣在盤上即可。

資料來源： 美食交割