珍愛食譜

貴妃雞/貴妃雞翅煲/櫻花蝦炒吻仔魚  林秋香老師

貴妃雞 林秋香老師







                    
                          
 

材料：
去骨雞腿450g、番茄3顆、洋蔥1/2粒、青椒1顆、蒜頭3粒

調味料：
醬油1大匙、紹興酒1大匙、沙拉油適量、番茄醬3大匙、冰糖1大匙、太白粉少許、鹽少許

做法：
1‧洋蔥切塊、番茄切塊、青椒去籽切塊、去骨雞腿切大塊備用。

2‧雞肉塊加入紹興酒、醬油拌勻，加太白粉拌醃備用。

3‧起鍋熱油放入雞肉塊略微過油，轉小火以熱油泡熟後撈出瀝乾。

4‧原鍋放入青椒塊略微過油後撈出。

5‧起鍋熱油放入蒜頭、洋蔥炒香，加番茄丁、番茄醬、少許水燒煮。

6‧加入冰糖、鹽調味，加入雞肉拌炒後熄火，放入青椒拌勻即可。

 
貴妃雞翅煲  林秋香老師








                      

材料：
雞翅12隻、薑1塊、青蔥2根、豌豆夾適量

調味料：
胡椒鹽少許、紹興酒2大匙、香油1小匙、蠔油1大匙、冰糖1大匙、葡萄酒100cc、鹽少許

做法：
1‧青蔥切段、豌豆夾切小段。

2‧雞翅加入紹興酒，撒入胡椒鹽醃漬。

3‧乾鍋中放入蔥段加熱，燜煮至有香氣時熄火略燜。

4‧另起鍋以乾鍋加熱，以皮朝下放入雞翅略微煎煮至金黃。

5‧加入薑片、香油、蠔油，撒入冰糖調味。

6‧加入適量水以小火煮滾，放入鹽調味，加蓋燜煮10分鐘。

7‧雞翅鍋倒入葡萄酒煮滾至略微收汁，即可。

8‧ 移入蔥鍋，撒入豌豆夾略燜煮1分鐘即可。

 
櫻花蝦炒吻仔魚  林秋香老師









                            
                           

材料：
櫻花蝦50、吻仔魚1/2斤、蒜末1/2大匙、蔥1支、胡椒粉少許

做法：
1‧蔥切成蔥花備用。

2‧起鍋熱油放入蔥白、櫻花蝦拌炒至香味傳出時，加入青蔥拌勻盛出。

3‧起鍋熱油放入蒜末爆香，加入吻仔魚拌炒熄火，加入櫻花蝦、胡椒粉調味炒勻即可。

資料來源： 美食交割