珍愛食譜

醬燒豬肉/夏日和風雞絲沙拉/拆魚蔬菜粥/高麗菜乾鵝肉湯 邱寶郎師傅  三菜一湯

〈一〉醬燒豬肉







                               

材料：
三牲豬肉500g、熟筍3根、甜豆夾10個、蘑菇7朵

醬汁料：
薑20g、蒜頭10g、香菜3根、醬油膏2大匙、米酒2大匙、味醂1大匙、糖1小匙、黑胡椒粉少許

調味料：
鹽少許

作法：
1‧將三層肉去皮切小塊、蘑菇切小塊、竹筍切小條、甜豆斜切對半。

2‧薑切末、蒜頭切末、香菜切末備用。

3‧容器中放入香菜末、薑末、蒜頭末，加入糖、味醂、醬油膏、黑胡椒粉、米酒混合拌勻
      成為醬汁備用。

4‧起鍋熱油放入三層肉以中火炒香，加入蘑菇拌炒，加入竹筍，倒入醬汁、適量的水加蓋
      燒煮至收汁。

5‧加入鹽調味，放入甜豆拌炒均勻即可。

 
〈二〉夏日和風雞絲沙拉







                          

材料：
三牲白斬雞腿1隻、蘿蔓生菜50g、大番茄1粒、蘋果1粒 

調味料：
市售和風醬100cc、葡萄乾1大匙、芝麻1大匙

做法：
1‧蘿蔓生菜切小塊泡入冰水；大番茄切塊、蘋果去皮切塊。

2‧白斬雞皮切成絲，雞肉拔成細絲狀。

3‧圓盤放入瀝乾的蘿蔓生葉、番茄、蘋果，加入雞絲，淋入和風醬，放入芝麻、
      葡萄乾即可。

 
〈三〉拆魚蔬菜粥







                      
                              

材料：
三牲酥炸魚1尾、白飯1碗、芹菜2根、紅蘿蔔50g、高麗菜50g、金針菇1把、蒜頭5粒、
高湯300cc、油蔥酥3大匙

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許

做法：
1‧將酥炸魚先用手劃出刀口後，用手剝成碎狀備用。

2‧紅蘿蔔切末、芹菜切末、金針菇切小丁、蒜頭切末、高麗菜切碎。

3‧起鍋加入高湯，放入白飯、芹菜末、紅蘿蔔末、蒜頭末、金針菇混合燒煮至滾。

4‧加入魚肉和高麗菜，加入水、白胡椒粉、鹽調味，以中火煮至米粒軟爛，撒入油蔥酥即可。

 
〈四〉高麗菜乾鵝肉湯







                          

材料：
高麗菜乾130g、三牲鵝肉350g、熟豬肚130g、薑15g

調味料：
鹽少許、雞粉少許

作法：
1‧三牲鵝肉切小塊狀、豬肚切條、高麗菜洗淨泡水後切段、薑切片。

2‧電鍋內鍋中放入鵝肉塊、高麗菜乾、豬肚，加入泡菜乾的水、薑片、淹過食材的水份。

3‧加入鹽、雞粉調味，以保鮮膜封口，外鍋加入2杯水煮至跳起即可。

資料來源： 美食交割