珍愛食譜

【超省時料理】肉燥米粉 & 海鮮濃湯 & 乾燒蝦仁

肉燥米粉

食材：
米粉1/4包、2大匙肉燥(肉燥罐)、芹菜1支(切末)、香菜1株(切末)

做法：
1‧水滾後加入1大匙鹽，將米粉下鍋。※水鍋中加鹽，讓米粉更入味。

2‧取出米粉放入碗中，以剪刀剪成適當長度後加蓋悶。
      ＊米粉加蓋悶，可以讓米粉更Q彈。

3‧取出悶好的米粉拌入肉燥盛盤，再放上香菜末、芹菜末即可。

海鮮濃湯

食材：
蝦餅50克、鮮奶50c.c.、奶油20克、熱水300克(給量杯，藝人從水鍋裡裝)、洋蔥丁1小碗、
蘑菇10朵(切片)、火腿3片(切丁)、草蝦(去腸泥成蝦仁)5隻、蟹腿肉1/2盒、巴西里末1大匙

做法：
1‧取水晶碗將蝦餅放入再加入熱水300克，悶泡至軟備用。

2‧取果汁機放入做法1的蝦餅並絞打成泥備用。
      ＊蝦餅泥可以取代海鮮高湯提升鮮味， 也不需要再勾芡。

3‧將草蝦、蟹腿肉入水鍋汆燙，撈起備用。

4‧熱一平底鍋放入奶油小火溶化後，炒香洋蔥丁、蘑菇片、火腿丁後，倒入做法1的蝦餅泥和
       海鮮料，起鍋前加入鮮奶煮滾即可。

乾燒蝦仁

食材：
草蝦(去腸泥成蝦仁，開背)15隻、薑末1大匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、蔥末2大匙

調味料：
番茄醬1又1/2大匙、辣豆瓣醬1又1/2大匙、味醂1/2小匙、米酒1小匙、香油1小匙

做法：
1‧蝦仁洗淨瀝乾水分，擦乾備用。

2‧取一塑膠袋放作法1再加入蛋白少許、太白粉少許，輕輕揉搓均勻，略醃蝦仁。
      ＊塑膠袋是醃漬食物或讓食物調味更均勻的好工具。

3‧取一水晶碗加入番茄醬1又1/2大匙、辣豆瓣醬1又1/2大匙、味醂1/2小匙、米酒1小匙和薑末後，
      倒入塑膠袋中與蝦一起混合拌勻，取一平底水晶碗將醃好的蝦鋪平，放進微波爐
     以強微波2分鐘，取出後淋上香油及撒上蔥花拌勻即可。※食材平均舖碗底，才可以受熱均勻、
      熟成時間一樣。

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食材：
鱸魚(800公克)1尾、紅毛丹罐頭1罐、草蝦(中型的，剪胃袋鬚腳去腸泥)12隻、冷凍青豆仁300克、
高湯1碗、薑末1大匙、太白粉1碗、鮮奶油2大匙、麵包粉、麵粉、全蛋液3顆(過3關用)

調味料：
鹽1又1/2大匙、糖1/2大匙、香油1又1/2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、白胡椒粉










做法：
1‧鱸魚洗淨做好前處理，在魚身兩側切花刀朝外翻開，以水2大匙、米酒1大匙、鹽1大匙和
      少許白胡椒粉拌勻，將魚均勻裹上醃料，再將薑末平均灑在魚身上，醃漬約3分鐘，備用。

2‧青豆仁加高湯和少許薑末，以調理機打漿入鍋滾煮，加少許鹽調味，以太白粉勾芡，
      並加入鮮奶油拌勻倒入盤中。

3‧醃好的鱸魚沾裹太白粉入190度油鍋炸至熟成。

4‧紅毛丹吸乾水分，以過三關方式沾裹，以170度油溫炸至金黃備用。

5‧水鍋中加適量鹽，將草蝦入鍋煮熟，剝去肉身蝦殼，留頭尾備用。

6‧將燙好的蝦吊掛在肉中間，盛放於盤上，再以炸過的紅毛丹放周邊點綴裝飾即可。

 
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食材：
去骨雞腿4隻、雞湯1大碗、蒸熟馬鈴薯2顆、罐頭番茄1罐、牛蕃茄1顆、孜然粉、醬油、洋蔥1顆、
剝皮辣椒5根、肉桂粉、青椒1顆、高麗菜1/4顆、自製辣油(自備)、黑木耳1塊、紅蘿蔔1段、
肉燥1大匙、小花捲8顆、鮮香菇3朵、香菜1把、白芝麻少許、蔥花1碗、薑末1碗、蒜末1碗、
蠔油1匙、醬油膏2匙、米酒1大匙、番茄醬1小碗

做法：
1‧預熱烤箱，將花捲烤至酥脆後，取出對切，放入成品盤中間。

2‧起鍋，雞皮朝下煎至酥脆後(單面)，取出切件，放入孜然粉抓醃均勻。

3‧用雞油煎馬鈴薯至金黃酥脆。

4‧用雞油爆香蔥花、薑末、蒜末、洋蔥後，放入木耳、牛番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉、
      剝皮辣椒、香菇、罐頭番茄翻炒均勻，接著加入番茄醬、蠔油、醬油膏、高湯100CC、
      孜然粉、米酒調味，最後放進高麗菜、青椒翻炒均勻即可。

5‧盛盤後放上香菜、芝麻提味即完成。