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幸福烏魚子  溫國智師傅/吉祥如意慶有餘  駱進漢師傅

幸福烏魚子  溫國智師傅







                            

材料：
烏魚子300g、蒜苗50g、白蘿蔔100g、雞蛋3粒

調味料：
沙拉醬適量、米酒適量、太白粉1大匙

做法：
1‧雞蛋打散，加入太白粉水混合拌勻。

2‧平底鍋燒熱塗抹沙拉油潤鍋，倒入蛋汁煎成一大張蛋皮後盛出。

3‧在深盤中加入米酒，放入烏魚子浸泡撕去外膜。

4‧白蘿蔔切成長條狀備用。

5‧乾鍋燒熱放入烏魚子煎香外表酥脆，盛出切成條狀。

6‧蛋皮攤開放入白蘿蔔、烏魚子、白蒜苗疊成田字後捲起。

7‧用沙拉封口成蛋捲，切成適口的段狀盛盤。

 
吉祥如意慶有餘  駱進漢師傅









                     
                              

材料：
鮮魚1隻、青蔥1支、辣椒1支、香菜1根

調味料：
果醋9大匙、醬油3大匙、地瓜粉適量

做法：
1‧青蔥切絲泡水、辣椒去籽切絲泡水。

2‧香菜葉切長段、梗切末、鮮魚刮除鱗片，以斜刀在魚肉上劃出刀口，沾取地瓜粉。

3‧起鍋燒熱2碗的油，放入鮮魚，以搖動鍋子不動魚肉，油炸至外表定型。

4‧將熱油淋在魚肉上，炸至兩面金黃上色酥脆，取出瀝乾。

5‧另起鍋放入醬油、果醋混合成醬汁，加入魚塊，以搖鍋燒煮至魚肉收汁入味盛出。

6‧原鍋放入香菜梗略微煮10秒鐘即可。

7‧將魚塊淋入香菜醬汁，放入蔥絲、辣椒絲、香菜即可。

資料來源： 美食交割