珍愛食譜

【電鍋出好菜】大吉大利金玉滿堂  吳秉承






                   

食材：
甘蔗筍1包、麵腸丁100g、杏鮑菇丁50g、熟紅蘿蔔丁50g、薑末5g、枸杞10g(乾的，不泡水)、
熟芋頭丁50g、豆豉10g(泡水)、白花椰菜花150g、綠花椰菜花150g、香油1大匙、鹽1小匙

調味料：
素蠔油3茶匙、醬油1大匙、糖1小匙

做法：
1‧電鍋先加水放入鹽、半匙香油，放入雙色花椰菜煮熟，撈起備用，將水倒掉。

2‧電鍋擦乾後，加進香油爆香薑末後，加入麵腸丁、甘蔗筍、杏鮑菇、豆豉、蠔油、醬油、
      紅蘿蔔丁、芋頭丁拌炒均勻。

3‧接著加入枸杞炒至香味出來。

4‧把花椰菜排盤後，把上步驟炒料放中間即完成。







丹麥 除夕這天看到某家門口堆滿破碗盤，是代表朋友丟破碗越多，祝福越多。















五星級料理秀： 【蔬食年菜】

魚香酥炸百花杏鮑菇【阿基師】








               

食材：
杏鮑菇2根、馬鈴薯(蒸熟)150克、素火腿75克、莫札瑞拉起司1塊、木耳丁1大匙、荸薺丁1大匙、
九層塔末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、鍋巴10片、脆漿粉1碗、素高湯1碗

調味料：
酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1/2大匙、鹽

做法：
1‧杏鮑菇切蝴蝶刀，備用。

2‧做沾醬：
       起鍋放1大匙香油爆香辣豆瓣醬，加薑末、蒜末、木耳、荸薺、素高湯和調味料拌炒均勻即可。

3‧素火腿切細末，加九層塔末、馬鈴薯泥、起司和少許鹽混拌均勻。

4‧脆漿粉加水、沙拉油和白醋拌勻成糊狀，備用。

5‧將馬鈴薯泥夾入杏鮑菇中間，均勻澆淋上脆酥漿入160度油鍋炸至金黃熟成，以炸好的鍋巴
      盛裝排盤。

黃金包銀 財富滿貫【詹姆士】








                 

食材：
濕豆皮6塊、綠櫛瓜1根、黃櫛瓜1根、茄子2根、豆干切絲1碗(切細點)、紅蘿蔔絲1碗(切細點)、
豆芽菜1碗、蛋2顆、香菇絲1碗(切細點)、紅麴豆腐乳2塊、蔬菜高湯1碗、鮮奶油1大匙、
榨菜絲1碗、起司條1碗、香菜1小把、麻醬1小碗









做法：
1‧將綠櫛瓜、黃櫛瓜切薄片，放進烤箱。

2‧起鍋入油，分批炒紅蘿蔔絲、香菇絲、豆干絲、榨菜絲、豆芽菜(加少鹽)。

3‧起鍋，倒入蛋液煎蛋皮，切絲。

4‧起油鍋，先炸茄子(切大段對剖)，後炸豆皮。

5‧將茄子肉刮出備用。

6‧做醬：紅麴豆腐乳(過篩)+麻醬+蔬菜高湯+1茶匙糖+1匙醬油+1匙香油。

7‧烤盤底鋪豆皮後，放入櫛瓜、豆干、茄子、蛋皮、豆芽菜、香菇、紅蘿蔔絲、榨菜絲、
       豆皮、香菜、黑胡椒…連續疊三層後，最上層淋上醬汁、起司絲，放入烤箱至起司融化，
       取出後灑上香菜末、加熱鮮奶油即完成。

杏鮑菇價格比一般菇類來得要高，原因是超怕熱，每天都要吹冷氣。

放著適合食用的櫛瓜繼續生長而沒摘，會長到和南瓜一樣。

在除夕義大利人會將家中鍋碗瓢盆全扔窗外來迎接新年來臨。

當新年鐘聲響起時，在墨西哥情侶會跟著鐘聲重複坐站12 次祈福。

新年到逢人就說恭喜！恭喜！是因為躲過攻擊，“恭喜”對方還能活著。























資料來源： 型男大主廚