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蝦兵蟹將來報喜  駱進漢師傅/雞腿封米糕  李梅仙老師

蝦兵蟹將來報喜  駱進漢師傅








                        
                             
 

材料：
活蟳2隻、草蝦10隻、青蔥1支、辣椒2支、蒜頭5顆、香菜2根

調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙、紹興酒3大匙、醬油2大匙

做法：
1‧香菜切段、辣椒切段、蒜頭切小丁。

2‧蟳洗淨取下雙螯，由中間切對半後切塊，雙螯用刀背拍裂。

3‧乾鍋放入蒜頭，加入少許油炒香，加入蟳塊煎煮至變色。

4‧放入蝦子、辣豆瓣醬、甜麵醬調味，淋入紹興酒、醬油、糖調味。

5‧再放入蟳的雙螯後燜煮1-2分鐘。

6‧砂鍋預熱排入蟳塊，移入食材後撒入辣椒、蔥段，排入蝦子，蟳蓋、撒入香菜略燜。

7‧食用前開蓋淋入紹興酒即可。

雞腿封米糕  李梅仙老師






                            
                            

材料：
雞腿1隻、蝦米1大匙、香菇5朵、紅蔥酥2大匙、長糯米1/2斤、香菜1支、花椰菜適量

調味料：
醬油2大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉少許、水1/3杯、鹽少許、
油少許

做法：
1‧香菇切絲備用。

2‧長糯米洗淨加水浸泡4小時，蒸鍋內鋪上蒸飯巾，放入糯米飯燜煮至熟。

3‧雞腿去骨在肉面上略切出刀口，加入醬油拌醃。

4‧起鍋熱油以皮朝下放入雞腿肉，以小火煎煮至兩面金黃熟成取出切塊，排入深碗。

5‧空鍋中加入適量水加熱，加入鹽、沙拉油混合，放入花椰菜汆燙後撈出瀝乾。

6‧起鍋放入香菇絲、蝦米炒香，放入醬油、胡椒粉、五香粉調味，加入米酒、水燒煮。

7‧撒入糖、紅蔥酥混合熄火，加入糯米翻炒盛出，填入碗內鋪平，封上保鮮膜。

8‧移入滾水蒸鍋蒸30分鐘後取出倒扣在平盤，排入花椰菜，撒上香菜即可。

資料來源： 美食交割