珍愛食譜

【五分鐘出好菜】子薑鴨絲  郭主義

                    




食材：
無骨牛小排200克、白色苦瓜半條(去內囊)、蒜末五克、蔥段五克、去籽辣椒片2支









醃料：
醬油一匙、米酒一匙、蓮藕粉一大匙

調味料：
蠔油3匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧備滾水鍋，將苦瓜切片後，入鍋汆燙。

2‧取一水晶碗，將牛小排切條後，放入醃料(醬油一匙、米酒一小匙、蓮藕粉一大匙)抓醃均勻。

3‧將牛小排放入苦瓜中一起汆燙。

4‧起鍋熱少許香油，爆香蒜末、蔥段、辣椒片後放入米酒1匙、蠔油3匙、醬油膏1大匙、水、
      糖1茶匙調味後，放入苦瓜、牛肉翻炒均勻，起鍋前加香油1大匙炒勻即完成。

五星級料理秀： 【山藥】

雞茸山藥腐衣卷【吳秉承】 







                    

食材：
雞腿肉2隻、新鮮毛豆仁30g(燙熟)、干貝高湯1小碗(6顆乾干貝、雞胸骨1塊、水蓋過，蒸60分鐘)、
日本山藥丁30g、香菇丁20g、台灣山藥(蒸熟)200g、薑末5g、香油1大匙、麵粉水漿1小碗、
腐皮(千張)2大張(一開四)、黑芝麻粉1大匙、美乃滋1包、蘿蔓葉4片、鮭魚卵20g

調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、魚露2茶匙

做法：
1‧雞腿切小丁。

2‧起鍋入香油，爆香薑末後放入雞腿小丁炒香，接著加入干貝絲、干貝高湯和米酒一起
      煮出鮮甜味。

3‧內餡：
       接著同鍋內，放入香菇丁、毛豆仁、山藥丁、白胡椒粉、魚露和熟山藥泥， 關火混合拌炒均勻，
       備用。

4‧腐衣卷：取腐皮，把內餡包入並沾麵粉水漿封口。

5‧起160度油鍋，將腐衣卷下鍋炸至金黃酥脆，撈起濾乾油備用。

6‧沙拉醬：取一水晶碗，將黑芝麻粉、美乃滋拌勻。

7‧將腐衣卷對切，淋入沙拉醬、排入生菜、鮭魚卵點綴即完成。

 
哇呼哇呼山藥餅【詹姆士】






                    

食材：
日本山藥1/3隻、蔥5支、起司條1碗、草蝦仁10隻、中卷半尾、牛蒡1根、韭黃5支、韭菜5支、
低筋麵粉4大匙、太白粉1大匙、柴魚湯5大匙、蛋1顆、白醋1大匙、韓國辣醬1大匙、白芝麻1小碗、
香油、鮭魚卵半碗、白胡椒粉

調味料：
鹽、黑胡椒










做法：
1‧起150度油鍋，炸牛蒡絲，濾乾油後，加入黑胡椒粉、鹽、白胡椒粉。

2‧取一塑膠袋，放入山藥壓成泥，備用。

3‧起鍋，炒紅蘿蔔末、草蝦仁、中卷。

4‧山藥餅：
       將草蝦仁丁、中卷丁及蔥末、韭黃末、韭菜末、低筋麵粉、太白粉、柴魚湯、蛋、鹽、山藥泥、
       黑胡椒粉、起司混合拌勻。

5‧起鍋，煎山藥餅。

6‧調醬：
      取一水晶碗，放入韓國辣醬1大匙、柴魚高湯2匙、醬油1茶匙、白醋1大匙、糖1/2茶匙、
      白芝麻1匙、蔥白1匙、香油調成醬。

7‧切山藥餅後，放上牛蒡絲裝盤，最後淋上醬、蔥綠、白芝麻提味即完成。

資料來源： 型男大主廚