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玉兔迎春好彩頭  溫國智師傅/芋見奇雞  程安琪 老師

玉兔迎春好彩頭  溫國智師傅








                

材料：
白蘿蔔500g、牛腩400g、青花菜150g、蔥20g、蒜頭20g、八角10g、紅蘿蔔1條

調味料：
辣豆瓣醬3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、酒1大匙、玉米粉1大匙、蛋白2顆、鹽少許、雞粉少許、
太白粉少許

做法：
1‧白蘿蔔切厚塊狀、蒜頭切末、蔥切蔥段、牛腩切成4-5公分塊狀。

2‧快鍋起鍋熱油，放入蒜頭炒香，加入蔥段、八角、辣豆瓣醬、醬油，淋入米酒、水。

3‧放入牛腩、白蘿蔔塊後加蓋煮滾，轉小火煮8分鐘。

4‧紅蘿蔔切成小塊放入攪拌機中，加入蛋白攪打成為泥狀，放入玉米粉混合成珊瑚汁。

5‧起鍋以熱鍋冷油放入蘿蔔泥，弄散油炸至定型時撈出，漂涼後撈出。

6‧滾水鍋中放入少許鹽，加入青花菜汆燙後撈出瀝乾。

7‧起鍋用少許水加入雞粉、米酒煮滾，加入珊瑚汁燒煮，加入太白粉水勾芡收濃。

8‧青花菜盛盤作成花朵，排放入蘿蔔、牛腩，將珊瑚汁和牛腩汁拌勻後淋入即可。

 
芋見奇雞  程安琪 老師








                  
                         

材料：
雞腿1隻、芋頭1/2個、洋蔥1/4個、洋菇8粒、百合1球、胡蘿蔔1/2小支

調味料：
醬油1大匙、咖哩粉1大匙、清湯1/2杯、椰漿1/2罐、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、太白粉少許

做法：
1‧雞腿去骨切塊備用。

2‧容器中放入醬油，加入雞腿塊混合拌醃10分鐘備用。

3‧洋蔥切塊、芋頭以大塊蒸熟切塊、胡蘿蔔切滾刀塊。

4‧洋菇對切、百合去蒂頭後剝成瓣狀，反覆清洗備用。

5‧起鍋熱油放入雞肉塊煎煮至變色熟成盛出，過濾出多餘油脂。

6‧原鍋放入洋蔥塊、咖哩粉炒香，加入洋菇，少許雞油，加入胡蘿蔔、高湯、椰漿混合。

7‧加入雞肉塊、糖、鹽調味，以小火燜3-5分鐘，放入芋頭塊燒煮至鬆軟。

8‧起鍋前放入瀝乾的百合片，倒入太白粉水勾芡後盛出即可。



























資料來源： 美食交割