珍愛食譜

【五分鐘出好菜】苦瓜牛柳  吳秉承

食材：
無骨牛小排200克、白色苦瓜半條(去內囊)、蒜末五克、蔥段五克、去籽辣椒片2支








醃料：
醬油一匙、米酒一匙、蓮藕粉一大匙

調味料：
蠔油3匙、醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧備滾水鍋，將苦瓜切片後，入鍋汆燙。

2‧取一水晶碗，將牛小排切條後，放入醃料(醬油一匙、米酒一小匙、蓮藕粉一大匙)抓醃均勻。

3‧將牛小排放入苦瓜中一起汆燙。

4‧起鍋熱少許香油，爆香蒜末、蔥段、辣椒片後放入米酒1匙、蠔油3匙、醬油膏1大匙、水、
      糖1茶匙調味後，放入苦瓜、牛肉翻炒均勻，起鍋前加香油1大匙炒勻即完成。

 在非洲某部落，成年男子會在全村女人注視下跳過八條牛舉行成年禮。

五星級料理秀：  【臘味】

港式砂煲臘味魚頭【阿基師】 






                      

食材：
臘腸2條、肝腸2條、廣式臘肉1塊、蒜苗200克、虱目魚頭4個、雞高湯1碗、紅辣椒2根、
九層塔葉1小碗

調味料：
紹興酒3大匙

做法：
1‧臘肝腸和臘肉淋紹興酒入蒸鍋蒸約40分鐘，保留湯汁備用。

2‧魚頭洗淨做好前處理剖半對切，將背胸頸部的肉切下，備用。

3‧蒜苗拉斜刀切段，頭尾鋪排於砂鍋底部。

4‧臘肉切片鋪在砂鍋裡。

5‧臘肝腸斜刀切小片，備用。

6‧起鍋將魚頭乾煎至酥香，淋上紹興酒，放進砂鍋中。

7‧起鍋加香油爆香蒜苗、辣椒，加入辣肝腸和臘肉的湯汁、高湯，倒進砂鍋中蓋上鍋蓋燜煮收汁，
      起鍋前加九層塔提味即可。

臘味義大利麵餅【詹姆士】








                

食材：
蒸熟臘腸1根(不加東西直接蒸熟)、蒸熟肝腸1根(不加東西直接蒸熟)、洋蔥半顆(切末)、
去皮牛番茄2顆、蘑菇5顆(切片)、巴西里3株(切末)、九層塔1小碗、義大利麵1大把、番茄醬1小碗、
蒜末1碗、乾番茄5顆、蛋3顆、莫扎瑞拉起司1塊、草蝦仁6隻(對剖不斷)、乾辣椒末1小碗、
橄欖油、紅酒100CC

做法：
1‧將蒸熟的肝腸、臘腸切丁、切片。

2‧備滾水鍋，加鹽、橄欖油，煮義大利麵。

3‧炒義大利麵：
       起鍋入橄欖油，炒香洋蔥、蒜末(1顆量)、洋菇、番茄、臘肝腸片(各半條)，
       接著加入紅酒、1大匙番茄醬、水100CC、黑胡椒粉、一半義大利麵、九層塔翻炒均勻，
       盛起放涼後， 加入蛋液。

4‧起鍋，放入上步驟炒過義大利麵煎成麵餅。

5‧剩餘義大利麵放入冷水中降溫，盛起濾乾後加入橄欖油備用。

6‧蒜味義大利麵：
       起鍋入適量橄欖油，放入蒜末炸酥後，再放入1匙巴西里、乾辣椒末、乾番茄、蝦仁炒熟後，
      蝦仁先夾起備用，再加入臘肝腸丁、水、義大利麵、黑胡椒粉翻炒均勻。

7‧組裝：義大利麵餅切件墊底，再放上蒜味義大利麵搭配食用即完成。

 好吃的臘肝腸捏來乾硬，表示水分已乾燥。

 經專家研究，養豬業最常出現容易“耳背 ”的職業傷害，因為豬叫分貝最高。








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資料來源： 型男大主廚