百年好合慶豐收  溫國智師傅/納春好預兆  李梅仙老師















百年好合慶豐收  溫國智師傅








                      
                          






材料:
百合1粒、蘆筍200g、枸杞10g、芙蓉豆腐3盒、雞腿肉3隻、百果50g、蒜頭10g









調味料:
鹽1小匙、雞粉1/4小匙、米酒少許、胡椒粉少許









做法:
  1‧雞腿肉去除多餘油脂後切出所需的大小,加入少許鹽、米酒、胡椒粉拌醃。

  2‧在桌面上拉出保鮮膜,將雞肉攤平放上白果,用保鮮膜包起。

  3‧用橡皮筋封口後,移入滾水蒸鍋中蒸煮12分鐘。

  4‧豆腐切成4塊、蘆筍削皮切段、蒜頭切末、百合剝成一瓣一瓣泡涼後瀝乾。

  5‧起鍋熱油約200度,放入豆腐炸至金黃時取出盛盤。

  6‧取出雞肉球,去掉保鮮膜,以皮朝上放在鐵杓上。

  7‧用熱油淋炸的方式,炸出外表酥脆時撈出瀝乾盛盤。

  8‧原鍋餘油放入百合過油,加入蘆筍快速過油後撈出瀝油。

  9‧起鍋放入蒜末炒香,加入帶湯汁的枸杞、鹽、雞粉調味,放入百合、蘆筍拌炒。

10‧將百合蘆筍倒扣於盤,排入豆腐、雞肉球即可。








 
納春好預兆  李梅仙老師







                    







材料:
鮭魚頭1個、芋頭1顆、薑1塊、青蒜1支、香菜1支








調味料:
米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、紹興酒少許










做法:
1‧芋頭切塊狀、薑切片、青蒜切斜段、香菜切小段、鮭魚切塊。

2‧起鍋燒熱3杯油,放入芋頭塊油炸至金黃撈出瀝油。

3‧原鍋餘油放入鮭魚頭略微油炸,倒入漏杓瀝油備用。

4‧留少許油加薑片炒香,加水、醬油、米酒,以大火煮滾,加入鮭魚塊、芋頭煮滾。

5‧將食材移到砂鍋,加入鹽、胡椒粉調味,撒入青蒜煮滾約5-6分鐘。

6‧起鍋前沿鍋邊淋入紹興酒增香,撒入香菜即可。




















資料來源: 美食交割



















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