百年好合慶豐收 溫國智師傅
材料:
百合1粒、蘆筍200g、枸杞10g、芙蓉豆腐3盒、雞腿肉3隻、百果50g、蒜頭10g
調味料:
鹽1小匙、雞粉1/4小匙、米酒少許、胡椒粉少許
做法:
1‧雞腿肉去除多餘油脂後切出所需的大小,加入少許鹽、米酒、胡椒粉拌醃。
2‧在桌面上拉出保鮮膜,將雞肉攤平放上白果,用保鮮膜包起。
3‧用橡皮筋封口後,移入滾水蒸鍋中蒸煮12分鐘。
4‧豆腐切成4塊、蘆筍削皮切段、蒜頭切末、百合剝成一瓣一瓣泡涼後瀝乾。
5‧起鍋熱油約200度,放入豆腐炸至金黃時取出盛盤。
6‧取出雞肉球,去掉保鮮膜,以皮朝上放在鐵杓上。
7‧用熱油淋炸的方式,炸出外表酥脆時撈出瀝乾盛盤。
8‧原鍋餘油放入百合過油,加入蘆筍快速過油後撈出瀝油。
9‧起鍋放入蒜末炒香,加入帶湯汁的枸杞、鹽、雞粉調味,放入百合、蘆筍拌炒。
10‧將百合蘆筍倒扣於盤,排入豆腐、雞肉球即可。
納春好預兆 李梅仙老師
材料:
鮭魚頭1個、芋頭1顆、薑1塊、青蒜1支、香菜1支
調味料:
米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、紹興酒少許
做法:
1‧芋頭切塊狀、薑切片、青蒜切斜段、香菜切小段、鮭魚切塊。
2‧起鍋燒熱3杯油,放入芋頭塊油炸至金黃撈出瀝油。
3‧原鍋餘油放入鮭魚頭略微油炸,倒入漏杓瀝油備用。
4‧留少許油加薑片炒香,加水、醬油、米酒,以大火煮滾,加入鮭魚塊、芋頭煮滾。
5‧將食材移到砂鍋,加入鹽、胡椒粉調味,撒入青蒜煮滾約5-6分鐘。
6‧起鍋前沿鍋邊淋入紹興酒增香,撒入香菜即可。
資料來源: 美食交割
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