珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】 

甜豆雙菇炒蝦仁【方瑞娥+姪女】









                   

食材：
新鮮草蝦10尾(處理成蝦仁、挑腸泥、背部劃刀)、甜豆1小碗(去老絲)、杏鮑菇2根(切片)、
洋菇6朵(切片)、紅蘿蔔半根(切片)、玉米筍5根、蒜末3顆、青蔥1根(切段)、海鮮高湯1碗

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙

做法：
1‧取一水晶碗，放入蝦仁、米酒和黑胡椒粉抓醃。

2‧起滾水鍋，放入甜豆、玉米筍、紅蘿蔔汆燙殺青後取出，備用。

3‧起鍋熱油，放入醃過的蝦仁過油拌炒後撈起，備用。

4‧起鍋熱油，爆香蒜末，再放入洋菇片、杏鮑菇片拌炒，加少許高湯，再放入玉米筍、甜豆、
       紅蘿蔔和蝦仁，並加鹽調味炒勻即可。

雙味墨西哥薄餅【黃西田+女兒】








                 

食材：
鹹味：墨西哥餅皮4片(自備)、烤雞腿1隻(自備)、起司條1碗、紅番茄1顆(切小丁)、洋蔥半顆(切小丁)、
              香菜5株(切末)、蒜末、檸檬汁1小碗、新鮮巴西里3株
甜味：軟質起司(自備、切條) 、奶油半條

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油

做法：
1‧調莎莎醬：
      取一水晶碗，放入番茄丁、洋蔥丁、蒜末、香菜末、檸檬汁、黑胡椒、鹽、1茶匙糖、
       少許橄欖油拌和均勻，備用。

2‧鹹味：將餅皮灑上起司、放上雞肉，再蓋上另一片餅皮後進烤箱2分鐘。

3‧甜味：
      熱鍋融化奶油，放入餅皮烘至兩面膨起，灑上砂糖後取出，再放軟起司後捲起， 切成適量大小。

4‧將鹹甜雙味的墨西哥餅裝盤，擺上巴西里裝飾。試吃時沾莎莎醬食用。

【大明星指定菜】蒜苗臘肉炒飯→阿基師教你做
 

                       






食材：
湖南臘肉1塊(加紹興酒蒸40分鐘)、蔥1根、蒜苗2支、雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料：
糖、雞粉、紹興酒

做法：
1‧蔥切花；蒜苗剖半切斜段；臘肉去除硬皮切小丁，備用。

2‧冷白飯加入蛋黃抓勻，備用。

3‧起鍋加香油炒香臘肉丁，加入蒸出的肉湯、蒜苗絲、1大匙水、1小匙紹興酒和少許糖拌炒，
      撈起備用。

4‧同一鍋再加入少許香油爆香蔥花，加飯炒鬆，再放入肉和肉汁拌炒，加少許雞粉調味即可。

資料來源： 型男大主廚