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醬燒牛肉蝦卷  駱進漢師傅/八方如意  李梅仙老師

醬燒牛肉蝦卷  駱進漢師傅








                            

材料：
牛肉片300g、草蝦13隻、芹菜1根、蔥1支、辣椒1支、香菜1根、洋蔥1/2顆、甜豆10個、蒜頭5顆

調味料：
醬油2大匙、味醂小匙、七味粉1小匙、水5大匙、雞粉少許

做法：
1‧甜豆切絲、洋蔥切絲、青蔥切段、香菜切段、芹菜梗汆燙至軟，撕成絲狀。

2‧牛肉攤平放入去殼的草蝦捲起，用芹菜梗綁活結固定，修去多餘的芹菜梗。

3‧起鍋放入蒜末炒香，加入洋蔥、甜豆絲炒熟。

4‧加入1大匙水燜煮15秒至熟後，加入雞粉調味後盛出為盤底。

5‧原鍋放入草蝦牛肉卷煎煮至變色時，加入醬油、水、味醂調味煮滾。

6‧加入辣椒、蔥段燜煮30秒，撒入七味粉即可盛盤，放上香菜即可。

 
八方如意  李梅仙老師








                  

材料：
櫻花蝦3大匙、芹菜1支、蔥1支、薑1塊、絞肉1/2斤、大白菜6~8片、雞蛋1顆

調味料：
鹽1/3小匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙

做法：
  1‧乾鍋放入櫻花蝦炒香時盛出。

  2‧部份芹菜切末、蔥切末、薑切末、大白菜去蒂頭後取下成片。

  3‧容器中放入芹菜末、蔥末、薑末，加入絞肉、醬油、太白粉、胡椒粉拌勻。

  4‧加入雞蛋以同方向拌勻，放入櫻花蝦混合

  5‧滾水鍋中放入芹菜梗、大白菜汆燙至軟後撈出漂涼。

  6‧芹菜取出擰乾撕成細絲；大白菜修去硬梗。

  7‧白菜攤平，放入適量的餡料，包捲成春捲，並用芹菜梗固定盛盤。

  8‧春捲放入滾水蒸鍋中蒸煮15分鐘取出排盤。

  9‧起鍋放入適量的水，加鹽調味煮滾。

10‧倒入春捲湯汁、太白粉水勾芡，撒入蔥花拌勻後盛出，淋在春捲上即可。

廚師叮嚀：
1‧汆燙大白菜時不要加入鹽，會讓白菜口感不脆。

資料來源： 美食交割