珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】



 

香菇肉絲+雪蓮刺蔥雞湯【羅美玲+媽媽】







                  

食材：
野生香菇、梅花豬肉絲半斤、青蔥(切段)2根、雪蓮1個、天山雪蓮湯底(雪蓮+水煮1小時)、刺蔥、
帶骨雞腿肉2隻(切塊)










調味料：
醬油膏

做法：
1‧起滾水鍋，放入帶骨雞腿肉汆燙去污後撈起；雪蓮削皮切塊，備用。

2‧雪蓮刺蔥雞湯：起雪蓮湯底，放入雞腿肉和雪蓮，煮至雞肉熟後，再放入刺蔥提味即成。

3‧香菇肉絲：起鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉絲炒香，再加入野生香菇拌炒，並加醬油膏提味
      即成。

皮蛋炒雞丁【盧學叡+爸爸】








                      

食材：
皮蛋4顆(切塊)、去骨雞腿肉2隻、黃甜椒半顆(切塊)、紅甜椒半顆(切塊)、蒜末1小碗、蒜苗1根(切段)、
辣椒1條(切丁)、蠔油1大匙

調味料：
鹽巴、醬油、味醂

做法：
1‧將雞腿肉灑上鹽、黑胡椒先醃一下。

2‧起鍋不放油將雞腿皮向下入鍋煎至上色後取出，切成適量丁狀，備用。

3‧起鍋倒入剛煎出來的雞油，爆香蒜末，放入煎過的雞丁、皮蛋丁、彩椒丁拌炒，再加醬油、
      味醂、蠔油、辣椒調味翻勻。

4‧同上鍋，最後放入蒜苗翻拌即可取出盛盤。

【大明星指定菜】丁香花生炒豆干→吳秉承教你做

                      









食材：
黃豆乾5塊、辣椒1條、青辣椒1條、蒜2顆、蔥1根、丁香魚乾100g、蒜苗1根、豆豉(泡水)1小碗、
花生1小碗

調味料：
鹽巴、砂糖、醬油、胡椒粉、香油、米酒

做法：
1‧備料：
       豆乾切細條、辣椒切斜刀段、蒜切末、蔥切花、蒜苗切斜段、丁香魚泡熱水加米酒，備用。

2‧起鍋熱適量油，放入豆乾炸至乾酥撈起，再放入丁香魚乾炸酥，濾出油備用。

3‧同上鍋，取少許油爆香豆豉、辣椒、蒜、蔥、蒜苗，加入豆乾、醬油、米酒、糖，
      開大火放入白胡椒粉和丁香魚乾翻炒均勻後，最後放入花生炒香，淋少許香油提味即完成。

資料來源： 型男大主廚