珍愛食譜

鳳尾臨門  林宸緯師傅/豌豆米燴魚丁  程安琪老師

鳳尾臨門  林宸緯師傅







                  

材料：
明蝦3隻、鮮香菇2朵、紅蘿蔔1段、白蘿蔔1段、太白粉適量、花椰菜適量、日本柚子皮適量

調味料：
柴魚湯200cc、清酒100cc、味醂100cc、淡色醬油50cc、信州味噌10g、薑末少許

做法：
1‧明蝦洗淨去頭部去殼後開背去沙筋，沾取太白粉後捲起，串起固定。

2‧空鍋中倒入柴魚湯，加入信州味噌混合，加入清酒、味醂、淡色醬油燒煮。

3‧加入香菇、花椰菜、薑末、雙色蘿蔔煮滾。

4‧放入蝦頭、明蝦卷煮至入味，取出蝦頭盛盤。

5‧放入蝦卷取出牙籤，盛入配菜，淋入醬汁，放上日本柚子皮即可。

 
豌豆米燴魚丁  程安琪老師








                  

材料：
魚肉150g、豌豆仁150g、冬筍2大匙、竹笙3條、蔥花1大匙

醃料：
太白粉少許、蛋白1粒

調味料：
鹽1/3小匙、白胡椒粉少許、清湯1杯、太白粉適量、麻油少許

做法：
1‧豌豆仁取出豌豆仁、冬筍切丁狀、竹笙泡軟備用。

2‧魚肉切丁，加入太白粉、蛋白混合拌醃。

3‧空鍋中放入4杯水煮滾，加入豌豆仁汆燙40-50秒後撈出。

4‧起鍋熱油放入蔥段炒香，加入清湯煮滾，放入竹笙、冬筍、胡椒粉、鹽調味煮滾。

5‧加入魚肉燒煮，加豌豆仁，淋入太白粉水勾芡，加入麻油拌勻即可。

資料來源： 美食交割