珍愛食譜

今日秀主題：四大名廚冬令進補特輯










【微波爐出好菜】墨西哥羊肉餅  詹姆士

                    




食材：
羊小排1排、鹽、黑胡椒、墨西哥餅皮5張、蒙特婁鹽、青椒1顆、紅甜椒1顆、洋蔥1顆、
去皮牛番茄2顆、墨西哥辣椒3根、九層塔1/2碗、香菜1/2碗、蒜末1大匙、蔥末2大匙、酸奶、
橄欖油、巴莎米可醋、美生菜5片、蒜泥1小匙

做法：
1‧醃羊排：
      羊小排去骨後醃鹽、黑胡椒、蒜泥、蒙特婁鹽、橄欖油。

2‧配菜：
      將青椒絲、紅甜椒絲、半顆洋蔥撒鹽、胡椒後，跟羊排、橄欖油一同送進微波6分鐘(1000W)。
       (架筷子，底放菜)

3‧莎莎醬：
       牛番茄丁+墨西哥辣椒末+半顆洋蔥丁+九層塔末+香菜末+蒜末+蔥末+橄欖油+巴莎米可醋+
       黑胡椒+鹽混合拌勻。

4‧組裝：
      鋁箔紙墊底，用墨西哥餅皮包入羊排、配菜、莎莎醬、酸奶、美生菜，捲起後對半切排盤
      即完成。

【呷補愛注意】杜仲炒腰花  郭主義

食材：
杜仲1兩、黃耆1兩、枸杞5錢、當歸2錢、豬腰1付(去筋膜沖洗乾淨)、老薑60克

調味料：
胡麻油2大匙、米酒1碗

做法：
1‧藥材加6碗清水煮成2碗，濾掉藥渣，留下藥湯備用。

2‧豬腰洗淨切花，入滾水鍋中汆燙去血水。

3‧起鍋加胡麻油爆香薑片，倒入藥湯、米酒，再將腰花放入稍煮一下即可。

【五分鐘來呷補】麻油鮮蚵烘蛋  吳秉承

食材：
鮮蚵150克(洗淨後用蘿蔔泥泡再沖洗乾淨濾乾)、韭菜切末60克、薑末5克、雞蛋6顆、
黑麻油2大匙、米酒100cc

調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧取一水晶碗，打蛋後，加入韭菜末、鮮蚵拌勻。

2‧烘蛋：起鍋入3匙油，倒入上步驟蛋液後不斷攪動，接著加蓋。

3‧麻油酒：取小湯鍋，入黑麻油把薑末煸香後，加入米酒煮滾。

4‧將烘蛋翻面後，放入麻油酒中煨一下即可起鍋。

【電鍋來呷補】十全大補素  阿基師

食材：
十全藥包1小包、素雞1隻、山藥100克、米酒1瓶、紅棗10顆、老薑50克、黑麻油2大匙

做法：
1‧電鍋內膽預熱；素雞切厚片；藥材放入藥包中，備用。

2‧鍋中加入黑麻郵爆香薑片，再放入素雞煎香，加入整瓶米酒和1/2瓶的水滾煮。

3‧再放入山藥煨煮，滾沸後加入紅棗。

4‧.預熱砂鍋，將煮好的湯倒入砂鍋中即可。

資料來源： 型男大主廚